الزبادي محبوب من قبل المستهلكين وأصبح أحد أكثر الأطعمة استهلاكًا. لذلك فهي فرصة جيدة لبدء مشروع إنتاج الزبادي. والزبادي مشروب صحي مثالي، وهو أكثر تغذية من الحليب. يساعد على الهضم ويزيد الشهية، وله تأثير علاجي للمرضى المزمنين الذين يعانون من إسهال خفيف. لذلك، الزبادي طعام منكه يجمع بين النظام الغذائي والرعاية الصحية. يتطلب تطوير مشروع إنتاج الزبادي المخمر استثمارًا أقل وأرباحًا أكثر.
طريقة إنتاج مشروع الزبادي
1. اختر حليبًا كامل الدسم بدرجة حرارة الغرفة! لا تختار الحليب منزوع الدسم أو قليل الدسم أو مسحوق الحليب
2. قبل صنع الزبادي، يجب تنظيف الخزان الداخلي لآلة الزبادي بالماء الساخن والمنظف لمنع البكتيريا من الالتصاق بالزيت والغبار للبقاء على قيد الحياة (يجب القيام بذلك في كل مرة)؛
3. ضع نصف الحليب أولاً، ثم ضع كيسًا من مسحوق البكتيريا وقلّب (كيس صغير من مسحوق البكتيريا يمكنه صنع 500~1000 مل من الحليب)، ثم اسكب النصف الآخر من الحليب وقلّب بالتساوي (قلّب لبعض الوقت)، ونوصي بإضافة 50 جرامًا من السكر الأبيض لكل 1 لتر من الحليب، يمكنك وضعه مع مسحوق الفطر قبل الطهي، أو إضافته عند تناوله، تأكد من التقليب حتى يذوب؛
4. أضف ماء دافئًا بدرجة حرارة حوالي 45 درجة مئوية بين صانع الزبادي والحاوية (لا يستخدم في الصيف)؛
5. ضعه في آلة الزبادي، لا تفتح الغطاء أثناء الإنتاج، اتركه يتخمر لمدة 7~8 ساعات في الصيف، 10~12 ساعة في الربيع والخريف، و12~15 ساعة في الشتاء؛
6. يمكن تناوله فورًا بعد التخمير. ويجب إغلاقه وتبريده. يصبح طعمه أفضل بعد 16 ساعة من التبريد؛
احتياطات صنع الزبادي
1. بعد استلام البكتيريا، يرجى وضعها في الفريزر بالثلاجة للتخزين.
2. من الأفضل اختيار حليب نقي معقم فوري بدرجة حرارة عالية جدًا (UHT) لصنع الزبادي.
3. عند إضافة مسحوق البكتيريا، قلّب أثناء الرش، وتأكد من التقليب بالتساوي.
4. محور صنع الزبادي هو النظافة. نظف الخزان الداخلي لآلة الزبادي بالمنظف والماء الساخن الدافئ. اشطفه بالماء النظيف دون بقايا. امسحه بإسفنجة خاصة خالية من الزيت.
5. أضف 50 جرامًا من السكر لكل لتر من الحليب، يمكنك إضافته أولاً أو لاحقًا، لا يمكنك استخدام السكر المتناثر في المطبخ، فقد يكون ملوثًا.
6. لا يتم تخمير الزبادي لأطول فترة ممكنة. أفضل وقت لإضافة البروبيوتيك إلى الزبادي المخمر هو في درجة حرارة الغرفة 26 درجة مئوية. تقوم آلة الزبادي بتسخين الحليب إلى 42 درجة مئوية وتحافظ على درجة الحرارة لمدة 6 ساعات. في هذا الوقت، يكون نشاط البروبيوتيك في أعلى مستوياته؛
7. استخدم حليبًا بدرجة حرارة الغرفة لصنع الزبادي، وأكمل التخمير في 8 ساعات عند درجة حرارة الغرفة 26 درجة مئوية.
8. عند صنع الزبادي بحليب مأخوذ من الفريزر، يستغرق وقتًا أطول بمقدار 4 ساعات عن المعتاد.
9. بعد تخمير الزبادي، ضعه في الثلاجة فورًا، وإلا فسيستمر في التخمر.
10. لا تفتح الغطاء بشكل متكرر أثناء عملية صنع الزبادي، وإلا سيؤثر الهواء على التخمير.
11. عندما تكون درجة حرارة التخمير أقل من 36 درجة مئوية، لا يمكن تنشيط البروبيوتيك ويكون التخمير بطيئًا. عندما تكون درجة حرارة الحليب أعلى من 45 درجة مئوية، لا يمكن إضافة البكتيريا، وسيتم قتلها.
تصنيف مشروع إنتاج الزبادي:
من حيث الاختلاف في التقنية، ينقسم الزبادي إلى نوع التحريك والنوع المتصلب. هناك اختلاف طفيف في الطعم (الزبادي المتصلب طعمه أكثر حموضة)، لكن لا فرق في القيمة الغذائية. من حيث المواد الخام والإضافات، ينقسم الزبادي بشكل رئيسي إلى زبادي عادي، زبادي منكه، وزبادي بالفواكه. الزبادي النقي يتم تخميره باستخدام الحليب أو الحليب المعاد تكوينه كمواد خام؛ الزبادي المنكه أو زبادي الفواكه يتم تخميره بإضافة السكر أو المنكهات أو الفواكه الطبيعية إلى الحليب أو الحليب المعاد تكوينه. حاليًا، الزبادي المنكه وزبادي الفواكه هما المنتجان الرئيسيان. من حيث محتوى الدهون، هناك زبادي كامل الدسم، زبادي قليل الدسم، وزبادي خالي الدسم.
الزبادي المتصلب: بعد إضافة البكتيريا، يتم وضعه أولاً في حاويات البيع بالتجزئة، ثم يتم حفظه دافئًا وتخميره. المنتج النهائي يتصلب في الحاوية.
الزبادي المخفوق: يتم تلقيح البادئ المنتج في Baojiang في المخمر مع بتلات الطيران من السيقان المتنامية. بعد التصلب، يتم تقليبه ووضعه في كوب أو حاوية أخرى.
الزبادي النقي: هو منتج مصنوع من الحليب أو الحليب المخفف ويتم تخميره، ولا يجب إضافة أي مواد مساعدة أخرى.
الزبادي المنكه: يتم صنعه بإضافة نكهات مختلفة إلى الزبادي الطبيعي أو الزبادي المحلى بالسكر، وهو أكثر شيوعًا في السوق.
الزبادي بالفواكه: يتم صنعه عن طريق خلط الزبادي النقي والسكر ومواد الفواكه الطبيعية.
الزبادي الوظيفي: يستخدم للأشخاص ذوي الاحتياجات الخاصة، مثل الزبادي قليل اللاكتوز، الزبادي منخفض السعرات الحرارية، الزبادي المدعم بالفيتامينات أو البروتين، إلخ).
معدات مشروع إنتاج الزبادي
هناك العديد من الجوانب التي يجب الانتباه إليها في مشروع إنتاج الزبادي، ولكن الأهم هو وجود خط إنتاج زبادي جيد. يختلف خط إنتاج الزبادي حسب إنتاجية موديلات المعدات المختلفة. على سبيل المثال، هناك خطوط إنتاج 200-500 لتر و خطوط إنتاج 1 طن - 5 طن.
