تعتمد جودة الزبادي على نوع الحليب المستخدم. في خط معالجة الحليب المبستر، نستخدم دائمًا الحليب الطازج من البقر. ومع ذلك، يمكنك أيضًا استخدام مسحوق الحليب لصنع الزبادي.
كيف يصنع الزبادي من مسحوق الحليب؟
ما هي نسبة مسحوق الحليب إلى الماء؟
أهمية نوع مسحوق الحليب
تنتج أنواع مختلفة من مسحوق الحليب زباديًا بنكهات مختلفة. يمكنك الحصول على زبادي بنكهة غنية من مسحوق الحليب كامل الدسم، بينما الزبادي المصنوع من مسحوق الحليب منزوع الدسم له طعم خفيف.
تجدر الإشارة إلى أن مسحوق الحليب المحلى يحتوي على الكثير من السكر الأبيض، مما يخفف محتوى البروتين. لذلك، تحتاج إلى إضافة الماء لجعل محتوى البروتين يصل إلى مستوى الحليب النقي. يمكن تحديد النسبة المحددة وفقًا لمحتوى البروتين.
إذا اخترت مسحوق حليب عالي البروتين والدهون، سيكون الزبادي الذي تصنعه ناعمًا ودقيقًا. بعبارة أخرى، يمكن لجودة الحليب أو مسحوق الحليب أن تحدد طعم الزبادي. يجب الحفاظ على الزبادي المخمر عند حوالي 40 درجة، وتخميره لمدة 8-12 ساعة. يمكنك أيضًا استخدام وظيفة الحفاظ على الحرارة في الطباخ، ثم إضافة 1 جرام من بادئ الزبادي.
نسبة مسحوق الحليب إلى الماء
عادةً، تكون نسبة مسحوق الحليب إلى الماء 1:5 أو 1:7، أي أن 100 جرام من مسحوق الحليب تخلط مع 500-700 جرام من الماء. إذا كنت تفضل الزبادي السميك، تكون النسبة 1:5. إذا كنت تفضل الزبادي خفيف الطعم، تكون النسبة 1:7. قبل صنع الزبادي، تحتاج إلى تعقيم آلة صنع الزبادي. يمكنك استخدام التعقيم بدرجة حرارة عالية، مثل تسخينها في وعاء.
الميزة الخاصة للزبادي
يجب أن يعرف أصحاب المشاريع الذين يشربون الزبادي بانتظام أن الزبادي يحتوي على الكثير من البروبيوتيك الحي، الذي يمكن أن يزيد من توازن البكتيريا المعوية المفيدة.
هل يمكن استخدام مسحوق حليب الأطفال لصنع الزبادي؟
مسحوق حليب الأطفال يحتوي على محتوى بروتين أقل من مسحوق الحليب العادي، لكن محتوى اللاكتوز فيه أعلى بكثير. إذا أضفت الماء كما تفعل مع مسحوق الحليب العادي، فلن تتمكن من صنع زبادي جيد. لأن محتوى اللاكتوز مرتفع جدًا، سيكون الزبادي المنتج أكثر حموضة. لذلك، لا ينصح باستخدام مسحوق حليب الأطفال كمادة خام.
خلاصة هذا المقال
باختصار، الزبادي المصنوع من مسحوق الحليب كامل الدسم له طعم غني. يجب أن تكون نسب الماء ومسحوق الحليب مناسبة، ويمكن أيضًا تعديلها حسب احتياجك. قبل صنع الزبادي، تحتاج إلى تعقيم آلة صنع الزبادي. بعد التبريد، أضف البكتيريا للتخمير. لا ينصح بالتخمير باستخدام مسحوق حليب الأطفال.
خط معالجة الحليب المبستر يستخدم على نطاق واسع لإنتاج صناعات معالجة الزبادي متوسطة أو كبيرة الحجم، ويمكنك الاتصال بنا لمعرفة المزيد عن هذا الخط إذا كنت مهتمًا به!
