آلة بسترة الحليب التجارية هي أكثر المعدات استخدامًا حاليًا لتعقيم الحليب. تستخدم الماء لتسخين الحليب عند درجة حرارة 60-82 درجة مئوية. وبالتالي تقتل البكتيريا المسببة للأمراض الضارة بالصحة مع الاحتفاظ بالمحتوى الغذائي الأصلي للزبادي. وقت التعقيم حوالي 30 دقيقة، وبعد التعقيم يجب تبريده بسرعة إلى 4-5 درجات مئوية لأن التغيرات السريعة في الحرارة والبرودة يمكن أن تعزز أيضًا موت البكتيريا المتبقية.
تُستخدم البسترة بشكل أساسي في إنتاج الزبادي ومنتجات الألبان بطريقتين. الأولى هي تسخين الحليب إلى 62-65 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. الأخرى هي تسخين الحليب إلى 75-90 درجة مئوية لمدة 15-16 ثانية مع وقت تعقيم قصير وكفاءة عمل أعلى.
المعايير الفنية لمبستر الحليب التجاري
| الموديل | الوزن (≈كجم) | حجم التغليف (مم) | Cbm (م³) | حجم الخزان (مم) |
| 150L | 80 | 790*700*1450 | 1.038 | 700*700*1450mm |
| 200L | 120 | 800*1200*800 | 0.991 | |
| 300L | 150 | 1140*1140*1900 | 2.947 | Φ800*600*2 |
| 400L | 180 | 1240*1240*1900 | 3.45 | Φ900*600*2 |
| 500L | 220 | 1400*1400*1950 | 4.447 | Φ1000*650*3 |
| 600L | 250 | 1400*1400*2050 | 4.666 | Φ1000*750*3 |
| 700L | 280 | 1400*1400*2200 | 4.994 | Φ1000*900*3 |
| 800L | 320 | 1500*1500*2150 | 5.567 | Φ1100*850*3 |
| 900L | 350 | 1500*1500*2250 | 5.817 | Φ1100*950*3 |
| 1000L | 380 | 1600*1600*2200 | 6.435 | Φ1200*900*3 |
لماذا يحتاج الحليب إلى البسترة؟
قد لا يعلم معظم الناس أنه من الخطر شرب الحليب الطازج الذي تم حلبه للتو من البقرة، لأنه يحتوي على العديد من البكتيريا الضارة. لذا فإن مبستر الحليب جزء مهم جدًا عند استخدام الحليب الطازج لصنع الزبادي، ولا يمكن استهلاك الحليب إلا بعد تعقيمه. بالإضافة إلى ذلك، يجب تخزين الحليب المبستر في درجة حرارة منخفضة، وإلا فإنه سيتلف بسرعة.
كيفية بسترة الحليب باستخدام آلة بسترة الحليب الصغيرة؟
1. البسترة في الواقع تستفيد من خاصية أن الميكروبات المسببة للأمراض ليست مقاومة للحرارة بشكل كبير، حيث يتم معالجتها بدرجات حرارة مناسبة لقتلها جميعًا. ومع ذلك، بعد البسترة، تبقى كمية صغيرة من البكتيريا غير الضارة أو المفيدة، أو البكتيريا المقاومة للحرارة أو الأبواغ البكتيرية. لذلك، يجب تخزين الحليب المبستر عند درجة حرارة حوالي 4 درجات مئوية، ويمكن تخزينه لمدة 3-10 أيام، وحتى 16 يومًا.
2. في نطاق درجة حرارة معين، كلما انخفضت درجة الحرارة، كان تكاثر البكتيريا أبطأ؛ وكلما ارتفعت درجة الحرارة، كان التكاثر أسرع. ومع ذلك، إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، تموت البكتيريا. تختلف البكتيريا المختلفة في درجات الحرارة المثلى للنمو ومقاومة الحرارة والبرودة.
التعقيم بدرجة حرارة عالية مقابل البسترة
آلة بسترة الحليب هي نوع من التعقيم بدرجة حرارة منخفضة. إنها آمنة وصحية وموثوقة، وتقوم بتسخين الطعام تحت 60 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، بما يتوافق مع معايير الغذاء الوطنية. الأهم من ذلك، أن مبستر الحليب يحافظ بشكل كبير على القيمة الغذائية للزبادي، وهو محبوب بشدة من قبل المستهلكين.
بالمقارنة مع البسترة، يمكن للتعقيم بدرجة حرارة عالية أن يسخن فوق 95 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، مما يقتل المزيد من البكتيريا، لكن له بعض التأثير على جودة الحليب. قد يدمر العناصر الغذائية في الطعام أثناء التعقيم، لذلك من الضروري استخدام البسترة للحليب ومنتجات التخمير.
الحليب المبستر مقابل الحليب بدرجة حرارة عادية
يتم تسخين الحليب المبستر في درجة حرارة منخفضة ثم تبريده بسرعة إلى 4-5 درجات مئوية، مما يقتل معظم البكتيريا المسببة للأمراض. ومع ذلك، يستخدم الزبادي بدرجة حرارة عادية التعقيم الفوري بدرجة حرارة عالية جدًا UHT، حيث يتم تسخينه عند 137-145 درجة مئوية لمدة 4-15 ثانية. مدة صلاحية الزبادي بدرجة حرارة عادية طويلة، تصل إلى حوالي عام، لكن مدة صلاحية الزبادي المبستر حوالي 16 يومًا فقط. الفيتامينات مفيدة جدًا لجسم الإنسان، لكن الفيتامينات في الزبادي بدرجة حرارة عادية تتلف، بينما يحتفظ الحليب المبستر بمكوناته الفيتامينية.
تطبيقات آلة بسترة الحليب
تطبق آلة بسترة الحليب على نطاق واسع في جميع أنواع الأطعمة مثل البيرة، نبيذ الفواكه، النبيذ، عصائر الفواكه، الحليب، الأطعمة الحمضية، المربى المعلبة، وكذلك المأكولات البحرية.
دور آلة بسترة الحليب في خط إنتاج الزبادي
1. يحافظ الحليب المبستر على الطعم الأصلي والتغذية إلى أقصى حد، وهو آمن تمامًا للشرب.
2. طالما أن الحليب المعالج بواسطة آلة بسترة الحليب يتم تخزينه في درجة حرارة حوالي 4 درجات مئوية، فإن تكاثر البكتيريا يكون بطيئًا جدًا. لذلك، يمكن الحفاظ على التغذية والنكهة للحليب لعدة أيام.
ملاحظة: مدة صلاحية الحليب المبستر قصيرة نسبيًا، حوالي 16 يومًا. لذلك، يجب الانتباه إلى جودة الحليب عند الشراء، إذا وجدت أن العبوة "منتفخة"، فهذا يعني أن الحليب قد تلف.
