يُصنع الحليب المبستر باستخدام معدات معالجة الزبادي. من حيث الطعم والقيمة الغذائية، يعتبر الحليب المبستر والزبادي المبستر من أفضل منتجات الألبان. المستهلكون الذين اشتروا الحليب المبستر يعرفون أنه ليس رخيصًا، فلماذا نصر على الحليب المبستر؟
ما الفروق في القيمة الغذائية بين الزبادي المبستر والزبادي العادي (درجة حرارة الغرفة)؟
الاختلافات في المواد الخام
المادة الخام للزبادي المبستر هي الحليب المبستر، الذي لا يقتل البكتيريا فحسب، بل يحتفظ أيضًا بالمواد الفعالة المفيدة والعناصر الغذائية إلى أقصى حد. نظرًا لقصر مدة صلاحيته، يجب تبريده.
يستخدم الزبادي العادي (درجة حرارة الغرفة) حليبًا طازجًا معقمًا بدرجة حرارة عالية جدًا. التطهير بدرجة حرارة عالية يدمر المكونات الغذائية (مثل الفيتامينات) وبعض البكتيريا المفيدة في الحليب الطازج. كما يتفاعل البروتين واللاكتوز إلى حد ما، مما يدمر النكهة الأصلية للحليب الطازج. الزبادي المصنوع من هذا الحليب لا يحتوي على المكونات الغذائية المناسبة.
طرق إنتاج مختلفة
في خط إنتاج الزبادي، بعد التخمير، يحتاج الزبادي إلى التبريد لتجنب التخمير المفرط لبكتيريا حمض اللاكتيك، والحفاظ على حيوية بكتيريا حمض اللاكتيك. يمكن تخزينه تحت درجة حرارة 2-6 درجة مئوية لمدة 3 أيام.
الزبادي العادي (درجة حرارة الغرفة) يُسمى أيضًا الزبادي المبستر المعالج بالحرارة. لديه خطوات معالجة حرارية إضافية مقارنة بالزبادي المبستر. بعد اكتمال تخمير الزبادي، يتم معالجته حرارياً لتعقيمه مرة أخرى. يتم قتل بكتيريا حمض اللاكتيك الحية والأنواع الأخرى من البكتيريا، ولن يتغير طعم الزبادي في درجة حرارة الغرفة. يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر.
الاختلافات في القيمة الغذائية
الاختلاف في المواد الخام وطرق الإنتاج بين الزبادي المبستر والزبادي العادي (درجة حرارة الغرفة) يؤدي إلى الاختلافات في القيمة الغذائية.
البكتيريا النشطة، بكتيريا حمض اللاكتيك، والفيتامينات في الزبادي المبستر تبقى سليمة، ويتم الاحتفاظ بالمواد الفعالة المفيدة والعناصر الغذائية إلى أقصى حد. لا يوجد فقدان كبير لفيتامين A وفيتامين B6، ويصل بروتين مصل اللبن إلى 80%-90%. الكالسيوم والفوسفور القابلان للذوبان يبقىان بنسبة 100% تقريبًا. لا يحتوي على أي إضافات مثل المواد الحافظة، لونه أبيض حليبي أو أصفر قليلاً، وله نكهة الحليب الطبيعية.
أثناء التعقيم بدرجة حرارة عالية للزبادي العادي (درجة حرارة الغرفة)، يتم تدمير فيتامين C وفيتامين E بشكل أساسي. كما يفقد فيتامين B حوالي 50%. لن يتغير طعمه مع الوقت. ليس له وظيفة حماية صحة الأمعاء.
باختصار، الزبادي المبستر المصنوع بواسطة معدات معالجة الزبادي أكثر صحة من الزبادي العادي (درجة حرارة الغرفة). لذلك، من الأفضل اختيار الزبادي المبستر عند الشراء.
