يتمتع الزبادي المصنوع بواسطة خط معالجة الألبان الاحترافي بنكهة فريدة وغنى بالعناصر الغذائية، ويتم تخميره بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك. علاوة على ذلك، فإن الزبادي غني بالفيتامينات والمعادن، ويمكنه تعزيز امتصاص الجسم للبروتين، وتوفير الكالسيوم المناسب. في السنوات الأخيرة، مع تحسن مستويات المعيشة والوعي الصحي، أصبح الزبادي، كغذاء ذو وظائف صحية، مفضلاً من قبل المستهلكين.
حالة تطور صناعة الزبادي
شهدت صناعة الزبادي تغييرات سريعة وعميقة، ولا ينعكس ذلك فقط في علامات الزبادي التجارية، بل أيضًا في خط معالجة الألبان.
الزبادي بدرجة حرارة الغرفة له تاريخ 10 سنوات فقط في الصين ولا يزال في مرحلة التطوير. على الرغم من أن معدل النمو قد تباطأ بشكل ملحوظ في السنوات الأخيرة، إلا أنه لا يزال هناك مجال للتطور. من عام 2011 إلى 2018، زادت مبيعات سوق الزبادي بدرجة حرارة الغرفة في الصين من 1.5 مليار يوان إلى 31.1 مليار يوان، وكان معدل نمو السوق في عام 2018 بنسبة 11.9%. ظهور الزبادي بدرجة حرارة الغرفة وسع آفاق المستهلكين، مما يسمح للعملاء باختيار منتجات أكثر ملاءمة حسب الحاجة. لذلك، سيكون الزبادي بدرجة حرارة الغرفة موجودًا بالتأكيد لفترة طويلة وسيشغل حصة سوقية بين منتجات الألبان. في بعض البلدان المتقدمة، يلعب الزبادي بدرجة حرارة الغرفة دورًا مهمًا أيضًا.
مع إدخال الزبادي بدرجة حرارة الغرفة، بدأ الزبادي منخفض الحرارة بالظهور في المدن المتقدمة من الدرجة الأولى. تبلغ نسبة الزبادي منخفض الحرارة في الحليب السائل أكثر من 30%. في عام 2018، وصلت مبيعات سوق الزبادي منخفض الحرارة إلى 37.8 مليار يوان، بزيادة قدرها 10.9%. تشير التقديرات إلى أن مبيعات السوق في عام 2020 ستصل إلى 50.8 مليار يوان.
تحليل هيكل السوق لصناعات خط معالجة الألبان
تشير التقديرات إلى أن معدل ربح الزبادي في السوق المحلية يبلغ حوالي 40%، وهو ضعف معدل ربح الحليب العادي. أصبح الربح المرتفع وإمكانات التطوير الهائلة لسوق الزبادي محور المنافسة لشركات الألبان. قامت بعض الشركات الكبيرة بتسريع تخطيطها السوقي وتوسيع أسواقها.
