Joghurt wird von Verbrauchern geliebt und gehört zu den am häufigsten konsumierten Lebensmitteln. Daher ist es eine gute Gelegenheit, ein Joghurt-Produktionsgeschäft zu starten. Joghurt ist ein ideales Gesundheitsgetränk und nahrhafter als Milch. Er hilft bei der Verdauung, steigert den Appetit und hat eine therapeutische Wirkung bei chronischen Patienten mit leichten Durchfällen. Joghurt ist also ein aromatisiertes Lebensmittel mit Diät- und Gesundheitsvorteilen. Die Entwicklung des Joghurt-Produktionsgeschäfts erfordert geringe Investitionen und bringt hohe Gewinne.
Herstellungsmethode für das Joghurt-Produktionsgeschäft
1. Wählen Sie Vollmilch bei Raumtemperatur! Verwenden Sie keine entrahmte oder fettarme Milch und kein Milchpulver.
2. Vor der Joghurtherstellung muss der Innentank der Joghurtmaschine mit heißem Wasser und Reinigungsmittel gereinigt werden, um zu verhindern, dass Bakterien an Öl- und Staubrückständen haften bleiben (dies muss jedes Mal durchgeführt werden).
3. Geben Sie zuerst die Hälfte der Milch hinein, dann einen Beutel Bakterienpulver und rühren Sie um (1 kleiner Beutel Bakterienpulver reicht für 500–1000 ml Milch). Gießen Sie dann die andere Hälfte der Milch hinzu und rühren Sie gleichmäßig um (eine Weile rühren). Wir empfehlen, pro Liter Milch 50 g Zucker hinzuzufügen. Sie können ihn entweder vor dem Kochen zusammen mit dem Bakterienpulver oder beim Verzehr hinzufügen. Achten Sie darauf, dass er sich vollständig auflöst.
4. Fügen Sie zwischen der Joghurtmaschine und dem Behälter etwa 45 °C warmes Wasser hinzu (im Sommer nicht nötig).
5. Stellen Sie es in die Joghurtmaschine. Während der Herstellung den Deckel nicht öffnen. Im Sommer 7–8 Stunden fermentieren lassen, im Frühling und Herbst 10–12 Stunden, im Winter 12–15 Stunden.
6. Nach der Fermentation kann er sofort verzehrt werden. Er muss verschlossen und gekühlt werden. Nach 16 Stunden Kühlung schmeckt er besser.
Hinweise zur Joghurtherstellung
1. Lagern Sie die Bakterien nach Erhalt im Gefrierfach des Kühlschranks.
2. Verwenden Sie am besten sofortige ultrahocherhitzte (UHT) Vollmilch für die Joghurtherstellung.
3. Geben Sie das Bakterienpulver unter ständigem Rühren hinzu und rühren Sie es gleichmäßig ein.
4. Der wichtigste Punkt bei der Joghurtherstellung ist Hygiene. Reinigen Sie den Innentank der Joghurtmaschine mit Reinigungsmittel und warmem Wasser. Spülen Sie ihn rückstandsfrei mit klarem Wasser ab. Verwenden Sie einen speziellen Scheuerschwamm ohne Öl.
5. Fügen Sie pro Liter Milch 50 g Zucker hinzu. Sie können ihn entweder vorher oder nachher hinzufügen. Verwenden Sie keinen Zucker aus der Küche, da dieser verunreinigt sein könnte.
6. Joghurt sollte nicht zu lange fermentieren. Die beste Zeit für die Zugabe von Probiotika zum fermentierten Joghurt ist bei einer Raumtemperatur von 26 °C. Die Joghurtmaschine erhitzt die Milch auf 42 °C und hält die Temperatur 6 Stunden lang. Zu diesem Zeitpunkt ist die probiotische Aktivität am höchsten.
7. Verwenden Sie Milch mit Raumtemperatur zur Joghurtherstellung und schließen Sie die Fermentation bei 26 °C in 8 Stunden ab.
8. Bei der Verwendung von Milch aus dem Gefrierschrank dauert die Joghurtherstellung 4 Stunden länger als normal.
9. Nach der Fermentation den Joghurt sofort in den Kühlschrank stellen, da er sonst weiter fermentiert.
10. Während der Joghurtherstellung den Deckel nicht häufig öffnen, da die Luft die Fermentation beeinträchtigt.
11. Wenn die Fermentationstemperatur unter 36 °C liegt, können die Probiotika nicht aktiviert werden und die Fermentation verlangsamt sich. Wenn die Milchtemperatur über 45 °C liegt, können die Bakterien nicht hinzugefügt werden, da sie abgetötet werden.
Klassifizierung des Joghurt-Produktionsgeschäfts:
Technologisch unterscheidet man zwischen gerührtem und festem Joghurt. Die beiden unterscheiden sich leicht im Geschmack (fester Joghurt schmeckt säuerlicher), aber nicht im Nährwert. Hinsichtlich der Rohstoffe und Zusätze wird Joghurt hauptsächlich in Naturjoghurt, aromatisierten Joghurt und Fruchtjoghurt unterteilt. Naturjoghurt wird aus Milch oder rekonstituierter Milch fermentiert; aromatisierter Joghurt oder Fruchtjoghurt wird durch Zugabe von Zucker, Aromen oder natürlichen Früchten zu Milch oder rekonstituierter Milch fermentiert. Derzeit sind aromatisierter Joghurt und Fruchtjoghurt die Hauptprodukte. Hinsichtlich des Fettgehalts gibt es Vollfettjoghurt, fettarmen Joghurt und fettfreien Joghurt.
Fester Joghurt: Nach dem Einbringen der Bakterien wird er zuerst in Einzelhandelsbehälter gefüllt und dann warm fermentiert. Das Endprodukt erstarrt im Behälter.
Gerührter Joghurt: Der in Baojiang hergestellte Starter wird mit den fliegenden Blütenblättern der wachsenden Stängel in den Fermenter geimpft. Nach dem Erstarren wird er gerührt und in Becher oder andere Behälter gefüllt.
Naturjoghurt: Ein Produkt, das aus Milch oder rekonstituierter Milch fermentiert wird und dem keine anderen Hilfsstoffe zugesetzt werden dürfen.
Aromatisierter Joghurt: Wird durch Zugabe verschiedener Aromen zu Naturjoghurt oder gezuckertem Joghurt hergestellt und ist auf dem Markt weit verbreitet.
Fruchtjoghurt: Wird durch Mischen von Naturjoghurt, Zucker und natürlichen Fruchtbestandteilen hergestellt.
Funktioneller Joghurt: Für Personen mit spezifischen Bedürfnissen, wie z. B. laktosearmer Joghurt, kalorienarmer Joghurt, Vitaminjoghurt oder proteinangereicherter Joghurt usw.
Ausrüstung für das Joghurt-Produktionsgeschäft
Es gibt viele Aspekte, die beim Joghurt-Produktionsgeschäft zu beachten sind, aber das Wichtigste ist eine gute Joghurt-Produktionslinie. Die Joghurt-Produktionslinie variiert je nach Leistung der verschiedenen Gerätemodelle. So gibt es beispielsweise 200-500L-Produktionslinien und 1T-5T-Produktionslinien.
