Die Qualität von Joghurt hängt von der verwendeten Milch ab. In der pasteurisierten Milchverarbeitungslinie verwenden wir stets frische Kuhmilch. Sie können jedoch auch Milchpulver zur Herstellung von Joghurt verwenden.
Wie stellt man Joghurt aus Milchpulver her?
Welches Mischungsverhältnis von Milchpulver und Wasser ist richtig?
Die Bedeutung der Milchpulversorte
Verschiedene Milchpulver erzeugen Joghurt mit unterschiedlichem Geschmack. Aus Vollmilchpulver erhalten Sie einen Joghurt mit reichhaltigem Geschmack, während Joghurt aus Magermilchpulver einen frischen Geschmack hat.
Zu beachten ist, dass gesüßtes Milchpulver viel Zucker enthält, der den Proteingehalt verdünnt. Daher müssen Sie Wasser hinzufügen, um den Proteingehalt auf das Niveau von reiner Milch zu bringen. Das genaue Verhältnis kann je nach Proteingehalt bestimmt werden.
Wenn Sie ein Milchpulver mit hohem Protein- und Fettgehalt wählen, wird der Joghurt glatt und fein. Mit anderen Worten: Die Qualität der Milch oder des Milchpulvers bestimmt den Geschmack des Joghurts. Fermentierter Joghurt sollte bei etwa 40 Grad gehalten und 8-12 Stunden fermentiert werden. Sie können auch die Warmhaltefunktion eines Kochers nutzen und dann 1 g Joghurtstarterkultur hinzufügen.
Das Mischungsverhältnis von Milchpulver und Wasser
Üblicherweise beträgt das Verhältnis von Milchpulver zu Wasser 1:5 oder 1:7, das heißt, 100 Gramm Milchpulver werden mit 500-700 Gramm Wasser zu Milch gemischt. Wenn Sie dicken Joghurt bevorzugen, beträgt das Verhältnis 1:5. Wenn Sie Joghurt mit leichtem Geschmack mögen, beträgt das Verhältnis 1:7. Vor der Joghurtherstellung müssen Sie die Joghurtmaschine sterilisieren. Sie können eine Hochtemperaturdesinfektion durchführen, z. B. durch Erhitzen in einem Topf.
Die besonderen Vorteile von Joghurt
Wer regelmäßig Joghurt isst, weiß, dass Joghurt viele lebende Probiotika enthält, die das Gleichgewicht der nützlichen Darmflora fördern können.
Kann Säuglingsmilchpulver zur Joghurtherstellung verwendet werden?
Säuglingsmilchpulver hat einen niedrigeren Proteingehalt als normales Milchpulver, aber einen deutlich höheren Laktosegehalt. Wenn Sie es wie normales Milchpulver mit Wasser anrühren, können Sie keinen qualitativ hochwertigen Joghurt herstellen. Da der Laktosegehalt sehr hoch ist, wird der daraus hergestellte Joghurt saurer. Daher ist es nicht empfehlenswert, Säuglingsmilchpulver als Rohstoff zu verwenden.
Fazit dieses Artikels
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Joghurt aus Vollmilchpulver einen reichhaltigen Geschmack hat. Die Verhältnisse von Wasser und Milchpulver sollten angemessen sein und können je nach Bedarf angepasst werden. Vor der Joghurtherstellung müssen Sie die Joghurtmaschine sterilisieren. Nach dem Abkühlen die Bakterienkultur zugeben und fermentieren lassen. Es wird nicht empfohlen, mit Säuglingsmilchpulver zu fermentieren.
Die pasteurisierte Milchverarbeitungslinie wird häufig in mittleren bis großen Joghurtverarbeitungsbetrieben eingesetzt. Bei Interesse können Sie uns kontaktieren, um mehr über diese Linie zu erfahren!
