Pasteurisierte Milch wird mit der Joghurtverarbeitungsanlage hergestellt. In Geschmack und Nährwert sind pasteurisierte Milch und pasteurisierter Joghurt die perfektesten Milchprodukte. Verbraucher, die pasteurisierte Milch gekauft haben, wissen, dass sie nicht billig ist. Warum sollten wir also auf pasteurisierte Milch setzen?
Welche Unterschiede im Nährwert gibt es zwischen pasteurisiertem Joghurt und Joghurt bei Raumtemperatur?
Unterschiede in den Rohstoffen
Der Rohstoff für pasteurisierten Joghurt ist pasteurisierte Milch, die nicht nur Bakterien abtötet, sondern auch nützliche aktive Substanzen und Nährstoffe maximal erhält. Aufgrund der kurzen Haltbarkeit muss sie gekühlt werden.
Joghurt bei Raumtemperatur verwendet ultrahocherhitzte frische Milch. Die Hochtemperatursterilisation zerstört die Nährstoffbestandteile (wie Vitamine) und einige nützliche Bakterien in der frischen Milch. Zudem reagieren Protein und Laktose in gewissem Maße und beeinträchtigen das ursprüngliche Aroma der frischen Milch. Joghurt aus dieser Milch enthält nicht die richtigen Nährstoffe.
Unterschiedliche Herstellungsverfahren
In der Joghurtproduktionslinie muss der Joghurt nach der Fermentation gekühlt werden, um eine übermäßige Fermentation der Milchsäurebakterien zu vermeiden und die Vitalität der Milchsäurebakterien zu erhalten. Er kann bei einer Temperatur von 2–6 °C bis zu 3 Tage gelagert werden.
Joghurt bei Raumtemperatur wird auch als pasteurisierter wärmebehandelter Joghurt bezeichnet. Er hat mehr Wärmebehandlungsschritte als pasteurisierter Joghurt. Nach Abschluss der Joghurtfermentation wird der Joghurt erneut wärmebehandelt, um ihn zu sterilisieren. Die lebenden Milchsäurebakterien und andere Bakterienarten werden abgetötet, und der Geschmack von Joghurt bei Raumtemperatur ändert sich nicht. Er kann bei Raumtemperatur mehrere Monate gelagert werden.
Unterschiede im Nährwert
Die Unterschiede in den Rohstoffen und Herstellungsverfahren zwischen pasteurisiertem Joghurt und Joghurt bei Raumtemperatur führen zu den Unterschieden im Nährwert.
Die aktiven Bakterien, Milchsäurebakterien und Vitamine des pasteurisierten Joghurts bleiben intakt, und die nützlichen aktiven Substanzen und Nährstoffe werden maximal erhalten. Es gibt keinen signifikanten Verlust von Vitamin A und Vitamin B6, und das Proteinmolke erreicht 80–90 %. Das lösliche Kalzium und Phosphor bleiben nahezu 100 % erhalten. Er enthält keine Zusatzstoffe wie Konservierungsmittel, ist milchig weiß oder leicht gelb und hat das natürliche Aroma der Milch.
Während der Hochtemperatursterilisation von Joghurt bei Raumtemperatur werden Vitamin C und Vitamin E weitgehend zerstört. Vitamin B geht ebenfalls zu etwa 50 % verloren. Sein Geschmack ändert sich mit der Zeit nicht. Er hat keine Funktion zum Schutz der Darmgesundheit.
Zusammenfassend ist der pasteurisierte Joghurt, der mit der Joghurtverarbeitungsanlage hergestellt wird, gesünder als Joghurt bei Raumtemperatur. Daher ist es besser, beim Kauf pasteurisierten Joghurt zu wählen.
