Milchsäurebakterien werden in der täglichen Produktionslinie benötigt, aber es gibt viele Arten. Jedes Bakterium, das Laktose abbauen kann, um Milchsäure zu produzieren, wird allgemein als Milchsäurebakterium bezeichnet. Unter diesen Milchsäurebakterien gibt es zwei Haupttypen, die zur Herstellung von Joghurt verwendet werden können: Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus.
Welche Rolle spielen Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus?
Streptococcus thermophilus ist eine Streptococcus-Art, während Lactobacillus bulgaricus eine Lactobacillus-Art ist. Diese beiden Arten von Milchsäurebakterien interagieren miteinander, um die Säurebildungsrate zu fördern, damit der Joghurt normal fest werden kann und der Geschmack gewährleistet ist. Beide werden als Fermentationsmittel gemischt und kultiviert, dann der Milch bei einer Temperatur von 40–42 °C für mehrere Stunden zugesetzt, wodurch die flüssige Milch zu festem Joghurt wird.
Allerdings kann der mit diesen beiden Bakterien allein hergestellte Joghurt nicht als hochwertig bezeichnet werden, da beide nicht im Dickdarm überleben können und die Darmflora nicht regulieren können.
Daher müssen wir, um einen Joghurt mit besserem Geschmack und besseren gesundheitlichen Vorteilen herzustellen, auch einige Probiotika hinzufügen.
Was sind Probiotika?
Probiotika sind lebende Mikroorganismen, die eine positive Wirkung auf den Wirt haben, indem sie das Gleichgewicht der Darmflora verbessern. In der täglichen Produktionslinie fügen wir oft Lactobacillus acidophilus und Bifidobacterium hinzu. Diese Stämme haben relativ starke gesundheitliche Vorteile und können die Verdauung und Aufnahme verbessern sowie die Darmflora regulieren.
Kann ich nur Joghurt mit Probiotika trinken?
Es ist nicht nur Joghurt mit Probiotika trinkenswert. Obwohl traditioneller Joghurt keine aktiven Milchsäurebakterien enthält, hat er dennoch einen Nährwert. Warum? Während der Molkereiproduktionslinie nimmt der Nährstoffgehalt der Milch während der Fermentation durch Milchsäurebakterien nicht ab. Dieser Prozess baut Laktose ab, erhöht den Vitamingehalt und die Effizienz der Kalziumaufnahme. Gleichzeitig werden Enzyme produziert, die den Abbau von Laktose und Proteinen unterstützen. Daher können Sie Joghurt auch ohne spezielle Probiotika trinken.
Welche Bakterien sollte ich bei der Herstellung von Joghurt zu Hause hinzufügen?
Selbstgemachter Joghurt muss zwei Stämme enthalten, nämlich Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus, sonst ist der Geschmack des Joghurts schlecht.
Es ist in Ordnung, wenn Sie keine Bakterien kaufen. Kaufen Sie einfach Ihren Lieblingsjoghurt mit Probiotika im Supermarkt und mischen Sie einen Löffel davon in die frische Milch – das kann als Milchsäurebakterien betrachtet werden.
