El yogur es amado por los consumidores y se ha convertido en uno de los alimentos más consumidos. Por lo tanto, es una buena oportunidad para iniciar un negocio de producción de yogur. El yogur es una bebida saludable ideal, más nutritiva que la leche. Ayuda a la digestión, aumenta el apetito y tiene un efecto terapéutico en pacientes crónicos con diarrea leve. Por ello, el yogur es un alimento saborizado con beneficios tanto dietéticos como para la salud. Desarrollar el negocio de producción de yogur fermentado requiere menos inversión y genera más ganancias.
Método de producción del negocio de yogur
1. ¡Elija leche entera a temperatura ambiente! No elija leche desnatada, semidesnatada ni leche en polvo.
2. Antes de hacer yogur, el recipiente interior de la yogurtera debe limpiarse con agua caliente y detergente para evitar que las bacterias se adhieran a la grasa y el polvo y sobrevivan (debe hacerse cada vez);
3. Ponga primero la mitad de la leche, luego añada una bolsa de polvo de bacterias y remueva (1 bolsa pequeña de polvo de bacterias sirve para 500~1000 ml de leche), luego vierta la otra mitad de la leche y remueva uniformemente (remueva un rato). Recomendamos añadir 50 g de azúcar por litro de leche. Puede añadirlo antes de la cocción junto con el polvo de bacterias, o añadirlo al comerlo. Asegúrese de remover hasta que se disuelva;
4. Añada agua tibia a unos 45 °C entre la yogurtera y el recipiente (no es necesario en verano);
5. Colóquelo en la yogurtera, no abra la tapa durante la producción. Fermente de 7 a 8 horas en verano, de 10 a 12 horas en primavera y otoño, y de 12 a 15 horas en invierno;
6. Se puede consumir inmediatamente después de la fermentación. Debe sellarse y refrigerarse. Sabe mejor después de 16 horas de refrigeración;
Precauciones para hacer yogur
1. Después de recibir las bacterias, guárdelas en el congelador del refrigerador.
2. Es mejor elegir leche pura UHT (ultra alta temperatura) instantánea para hacer yogur.
3. Al añadir el polvo de bacterias, remueva mientras espolvorea y asegúrese de mezclar uniformemente.
4. El punto clave para hacer yogur es la higiene. Limpie el recipiente interior de la yogurtera con detergente y agua caliente. Enjuáguelo con agua limpia sin dejar residuos. Séquelo con un estropajo especial sin grasa.
5. Añada 50 g de azúcar por litro de leche. Puede añadirlo antes o después. No use azúcar suelta en la cocina, podría estar contaminada.
6. El yogur no debe fermentarse más tiempo del necesario. El mejor momento para añadir probióticos al yogur fermentado es a temperatura ambiente de 26 °C. La yogurtera calienta la leche a 42 °C y mantiene la temperatura durante 6 horas. En ese momento, la actividad probiótica es máxima;
7. Use leche a temperatura ambiente para hacer yogur y termine la fermentación en 8 horas a 26 °C.
8. Al hacer yogur con leche sacada del congelador, tarda 4 horas más de lo normal.
9. Después de fermentar el yogur, póngalo inmediatamente en el refrigerador; de lo contrario, continuará fermentando.
10. No destape con frecuencia durante el proceso de hacer yogur, de lo contrario, el aire afectará la fermentación.
11. Cuando la temperatura de fermentación es inferior a 36 °C, los probióticos no se activan y la fermentación es lenta. Cuando la temperatura de la leche supera los 45 °C, no se pueden añadir las bacterias, ya que morirán.
Clasificación del negocio de producción de yogur:
Desde la diferencia técnica, el yogur se divide en tipo batido y tipo sólido. Ambos tienen una ligera diferencia en el sabor (el yogur sólido sabe más ácido), pero no hay diferencia en el valor nutricional. En cuanto a materias primas y aditivos, el yogur se clasifica principalmente en yogur natural, yogur saborizado y yogur con frutas. El yogur natural se fermenta con leche o leche reconstituida como materia prima; el yogur saborizado o con frutas se fermenta añadiendo azúcar, saborizantes o fruta natural a la leche o leche reconstituida. Actualmente, el yogur saborizado y el yogur con frutas son los productos principales. Desde la perspectiva del contenido de grasa, existen yogur entero, yogur bajo en grasa y yogur desnatado.
Yogur sólido: Después de inocular las bacterias, se coloca primero en envases minoristas y luego se mantiene caliente para fermentar. El producto final se solidifica en el envase.
Yogur batido: El cultivo iniciador producido se inocula en el fermentador. Después de la solidificación, se agita y se coloca en una taza u otro recipiente.
Yogur natural: Es un producto elaborado a partir de leche o leche reducida y fermentado, sin añadir otros materiales auxiliares.
Yogur saborizado: Se elabora añadiendo varios sabores al yogur natural o al yogur azucarado. Es común en el mercado.
Yogur con frutas: Se elabora mezclando yogur natural, azúcar y materiales de fruta natural.
Yogur funcional: Se utiliza para personas con necesidades específicas, como yogur bajo en lactosa, yogur bajo en calorías, yogur con vitaminas o yogur fortificado con proteínas, etc.
Equipo para el negocio de producción de yogur
Hay muchos aspectos a considerar en el negocio de producción de yogur, pero lo más importante es contar con una buena línea de producción de yogur. La línea de producción de yogur varía según la capacidad de los diferentes modelos de equipos. Por ejemplo, existen líneas de producción de 200-500 L y líneas de producción de 1T-5T.
