La máquina de procesamiento de lácteos debe limpiarse con equipos profesionales de limpieza, es decir, un sistema CIP, preferiblemente dentro de las pocas horas posteriores a la finalización de todas las operaciones.
Ventajas de los detergentes ácidos y alcalinos
El uso de ácido puede eliminar los residuos dentro de la máquina de procesamiento de lácteos, mientras que el álcali puede eliminar la grasa y las proteínas mediante reacción de saponificación.
Ventajas de los agentes esterilizantes:
- Efecto bactericida rápido, eficaz contra todos los microorganismos.
- No tóxico después de la dilución.
- No afectado por la dureza del agua.
- Forma una película delgada en la superficie de la yogurtera.
- Fácil de determinar la concentración y medir.
¿Cuáles son las desventajas de los agentes esterilizantes?
Sin embargo, aún presentan algunas desventajas como las siguientes:
- Tienen un sabor especial y requieren ciertas condiciones de almacenamiento.
- El efecto de esterilización varía mucho según la concentración.
- Se congelan fácilmente a bajas temperaturas.
- Un uso inadecuado puede causar efectos secundarios.
- El efecto de esterilización se reduce significativamente cuando se mezcla con suciedad.
- Contaminan fácilmente el medio ambiente.
¿Qué se debe tener en cuenta al limpiar la línea de procesamiento de lácteos?
1. Los detergentes ácidos son corrosivos para los metales, por lo que se deben añadir algunos agentes anticorrosivos, o bien enjuagar la yogurtera con agua.
2. Al aumentar la concentración del detergente, se puede acortar adecuadamente el tiempo de limpieza, lo que puede compensar la falta de temperatura de limpieza. Sin embargo, también aumentará los costos de limpieza, y aumentar la concentración puede no mejorar efectivamente el efecto de limpieza, por lo que debemos determinar la concentración adecuada según la situación real.
3. Por cada aumento de 10 °C en la temperatura, la velocidad de reacción química aumenta entre 1.5 y 2.0 veces. Al mismo tiempo, la velocidad de limpieza de la yogurtera aumentará proporcionalmente. Como resultado, el efecto de limpieza será mejor.
4. La temperatura de limpieza generalmente no debe ser inferior a 60 °C. El tiempo de limpieza está afectado por muchos factores, por lo que debe ser adecuado. Un tiempo demasiado corto no elimina eficazmente la suciedad, mientras que uno demasiado largo desperdicia recursos.
