La leche pasteurizada se produce con el equipo de procesamiento de yogur. En cuanto a sabor y nutrición, la leche pasteurizada y el yogur pasteurizado son los productos lácteos más perfectos. Los consumidores que han comprado leche pasteurizada saben que no es barata, entonces, ¿por qué deberíamos optar por la leche pasteurizada?
¿Cuáles son las diferencias en el valor nutricional entre el yogur pasteurizado y el yogur a temperatura ambiente?
Diferencias en las materias primas
La materia prima del yogur pasteurizado es la leche pasteurizada, que no solo elimina bacterias sino que también retiene al máximo las sustancias activas beneficiosas y los nutrientes. Debido a su corto tiempo de garantía, debe refrigerarse.
El yogur a temperatura ambiente utiliza leche fresca esterilizada a ultra alta temperatura. La esterilización a alta temperatura destruye los componentes nutricionales (como las vitaminas) y algunas bacterias beneficiosas de la leche fresca. Además, las proteínas y la lactosa reaccionan en cierta medida, alterando el sabor original de la leche fresca. El yogur elaborado con esta leche no contiene los ingredientes nutricionales adecuados.
Métodos de producción diferentes
En la línea de producción de yogur, después de la fermentación, el yogur debe enfriarse para evitar la fermentación excesiva de las bacterias lácticas, manteniendo la vitalidad de estas. Puede almacenarse a una temperatura de 2-6 °C durante 3 días.
El yogur a temperatura ambiente también se denomina yogur pasteurizado tratado térmicamente. Tiene más pasos de tratamiento térmico que el yogur pasteurizado. Una vez completada la fermentación del yogur, se somete a un tratamiento térmico para esterilizarlo nuevamente. Las bacterias lácticas vivas y otros tipos de bacterias se eliminan, y el sabor del yogur a temperatura ambiente no cambia. Puede almacenarse a temperatura ambiente durante varios meses.
Diferencias en el valor nutricional
La diferencia en las materias primas y los métodos de producción entre el yogur pasteurizado y el yogur a temperatura ambiente provoca las diferencias en el valor nutricional.
Las bacterias activas, las bacterias lácticas y las vitaminas del yogur pasteurizado se mantienen intactas, y las sustancias activas beneficiosas y los nutrientes se retienen al máximo. No hay una pérdida significativa de vitamina A ni vitamina B6, y la proteína de suero puede alcanzar el 80-90%. El calcio y el fósforo solubles se mantienen casi al 100%. No contiene aditivos como conservantes, es de color blanco lechoso o ligeramente amarillo, y tiene el sabor inherente de la leche.
Durante la esterilización a alta temperatura del yogur a temperatura ambiente, la vitamina C y la vitamina E se destruyen prácticamente. La vitamina B también se pierde aproximadamente en un 50%. Su sabor no cambia con el tiempo. No tiene la función de proteger la salud intestinal.
En resumen, el yogur pasteurizado elaborado con equipo de procesamiento de yogur es más saludable que el yogur a temperatura ambiente. Por lo tanto, es mejor elegir yogur pasteurizado al comprar.
