En la línea de procesamiento de yogur, la pasteurización es una parte importante. Ahora compartiré con ustedes algunos conocimientos sobre la pasteurización al hacer yogur.
El origen de la pasteurización
La pasteurización se originó al resolver el problema de la acidificación de la cerveza después de la fermentación. En ese momento, la industria cervecera francesa enfrentaba un dolor de cabeza: la cerveza se volvía agria después de la fermentación, no se podía beber y ocurría constantemente. Pasteur fue invitado a estudiar este problema. Después de un largo período de observación, descubrió que el factor que agriaba la cerveza era el Lactobacillus. La cerveza rica en nutrientes es simplemente un paraíso para el crecimiento de lactobacilos. Las bacterias del ácido láctico se pueden eliminar con una simple ebullición, pero la cerveza se echaría a perder.
Pasteur probó diferentes temperaturas para matar los lactobacilos sin dañar la cerveza. Finalmente, descubrió que calentar la cerveza a 50-60 grados Celsius durante media hora podía matar las bacterias del ácido láctico y las esporas en la cerveza sin hervirla. Este método salvó la industria vitivinícola francesa, y la gente lo llama pasteurización.
¿Cuáles son los tipos de pasteurización?
Hoy en día se utilizan una amplia variedad de procedimientos de pasteurización. El procesamiento a baja temperatura y largo tiempo (LTLT) es un proceso por lotes y ahora solo se usa en la línea de procesamiento de yogur para producir algunos productos lácteos. El procesamiento a alta temperatura y corto tiempo (HTST) es un proceso continuo, generalmente realizado en un intercambiador de calor. Actualmente se usa ampliamente en la producción de leche.
¿El yogur es estéril después de la pasteurización en la línea de procesamiento de yogur?
El yogur obtenido de esta manera no es estéril, es decir, todavía contiene microorganismos y debe refrigerarse durante el almacenamiento. La pasteurización rápida se usa generalmente en la producción de yogur en la línea de producción de yogur.
Los dos tipos principales de pasteurización en la línea de procesamiento de yogur
Uno es calentar el yogur a 62 ~ 65 °C y mantenerlo durante 30 minutos. Este método puede matar varios tipos de patógenos de crecimiento en la leche, y la eficiencia de esterilización puede alcanzar el 97.3% ~ 99.9%. Después de la desinfección, solo quedan algunas bacterias termófilas y bacterias y esporas resistentes al calor. Pero la mayoría de las bacterias son bacterias del ácido láctico, que no solo son inofensivas para las personas.
El segundo método es calentar el yogur a 75 ~ 90 °C y mantenerlo durante 15 ~ 16 segundos. El tiempo de esterilización es más corto y la eficiencia de trabajo es mayor. Sin embargo, el principio básico de la esterilización es que puede matar bacterias patógenas. Si la temperatura es demasiado alta, habrá más pérdida de nutrientes.
