Se necesitan bacterias del ácido láctico durante la línea de procesamiento diaria, pero incluye muchos tipos. Cualquier bacteria que pueda descomponer la lactosa para producir ácido láctico se conoce comúnmente como bacteria del ácido láctico. Entre estas bacterias del ácido láctico, hay dos tipos principales que se pueden usar para hacer yogur: Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus.
¿Cuál es el papel de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus?
Streptococcus thermophilus es una especie de Streptococcus, mientras que Lactobacillus bulgaricus es una especie de Lactobacillus. Estos dos tipos de bacterias del ácido láctico interactúan entre sí para promover la tasa de producción de ácido, de modo que el yogur pueda solidificarse normalmente, asegurando el sabor del yogur. Ambos se mezclan y cultivan como agente de fermentación, y luego se añaden a la leche a una temperatura de 40-42 °C durante varias horas; la leche líquida se convertirá en yogur solidificado.
Sin embargo, el yogur elaborado solo con estas dos bacterias no puede llamarse yogur de alta calidad, porque ambas no pueden existir en el intestino grueso y no pueden ajustar la flora intestinal.
Por lo tanto, para hacer un yogur con mejor sabor y mejores efectos para la salud, también necesitamos agregar algunos probióticos.
¿Qué son los probióticos?
Los probióticos son microorganismos vivos que pueden ejercer un efecto beneficioso en el huésped mejorando el equilibrio de la flora intestinal. En la línea de procesamiento diaria, a menudo agregamos Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium. Estas cepas tienen efectos relativamente fuertes para la salud y también pueden mejorar la digestión y absorción y regular la flora intestinal.
¿Puedo beber solo yogur con probióticos?
No solo el yogur con probióticos vale la pena beber; aunque el yogur tradicional no contiene bacterias lácticas activas, también tiene valor nutricional. ¿Por qué? Durante la línea de producción láctea, el contenido nutricional de la leche no disminuye durante la fermentación de las bacterias del ácido láctico. Este proceso descompone la lactosa, aumenta el contenido de vitaminas y la eficiencia de la utilización del calcio. Mientras tanto, durante la operación, también produce enzimas que ayudan a descomponer la lactosa y las proteínas. Por lo tanto, puedes beber yogur sin probióticos especiales.
¿Qué bacterias debo agregar al hacer yogur en casa?
El yogur casero debe tener dos cepas: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus; de lo contrario, el sabor del yogur es terrible.
No importa si no compras bacterias. Simplemente compra tu yogur probiótico favorito en el mercado y mezcla una cucharada en la leche fresca; eso puede considerarse como bacterias del ácido láctico.
