Le yaourt est apprécié des consommateurs et est devenu l'un des aliments les plus fréquemment consommés. C'est donc une bonne opportunité de se lancer dans la production de yaourt. Le yaourt est une boisson santé idéale, plus nutritive que le lait. Il facilite la digestion, stimule l'appétit et a un effet thérapeutique sur les patients chroniques souffrant de diarrhée légère. Par conséquent, le yaourt est un aliment aromatisé alliant diététique et santé. Développer une activité de production de yaourt brassé nécessite peu d'investissement et offre des bénéfices intéressants.
Méthode de production pour l'activité de yaourt
1. Choisissez du lait entier à température ambiante ! N'utilisez pas de lait écrémé ou demi-écrémé, ni de lait en poudre.
2. Avant de faire du yaourt, nettoyez la cuve intérieure de la yaourtière avec de l'eau chaude et du détergent pour éviter que les bactéries ne se fixent sur les résidus d'huile et de poussière (à faire à chaque fois).
3. Versez d'abord la moitié du lait, puis ajoutez un sachet de ferments et mélangez (1 petit sachet de ferments permet de faire 500 à 1000 ml de lait), puis versez l'autre moitié du lait et mélangez bien (remuez un moment). Nous recommandons d'ajouter 50 g de sucre par litre de lait. Vous pouvez l'ajouter avant la cuisson avec les ferments, ou au moment de la dégustation. Assurez-vous de bien mélanger jusqu'à dissolution.
4. Ajoutez de l'eau tiède à environ 45 °C entre la yaourtière et le récipient (inutile en été).
5. Placez le tout dans la yaourtière, ne soulevez pas le couvercle pendant la production. Fermentez 7 à 8 heures en été, 10 à 12 heures au printemps et en automne, et 12 à 15 heures en hiver.
6. Il peut être consommé immédiatement après la fermentation. Il doit être scellé et réfrigéré. Il a meilleur goût après 16 heures de réfrigération.
Précautions pour la fabrication du yaourt
1. Après réception des ferments, placez-les au congélateur du réfrigérateur pour les conserver.
2. Il est préférable d'utiliser du lait UHT stérilisé à ultra-haute température pour faire du yaourt.
3. Lors de l'ajout des ferments en poudre, remuez tout en saupoudrant et assurez-vous de bien mélanger.
4. L'hygiène est primordiale pour la fabrication du yaourt. Nettoyez la cuve intérieure de la yaourtière avec du détergent et de l'eau chaude. Rincez abondamment à l'eau claire sans résidus. Essuyez avec une éponge spéciale sans huile.
5. Ajoutez 50 g de sucre par litre de lait. Vous pouvez l'ajouter avant ou après, mais n'utilisez pas de sucre en vrac dans la cuisine, car il pourrait être contaminé.
6. Le yaourt ne doit pas fermenter trop longtemps. Le meilleur moment pour ajouter les probiotiques au yaourt fermenté est à une température ambiante de 26 °C. La yaourtière chauffe le lait à 42 °C et maintient cette température pendant 6 heures. À ce moment, l'activité probiotique est maximale.
7. Utilisez du lait à température ambiante pour faire du yaourt et terminez la fermentation en 8 heures à une température ambiante de 26 °C.
8. Lorsque vous utilisez du lait sorti du congélateur, la fermentation prend 4 heures de plus que la normale.
9. Après la fermentation, placez immédiatement le yaourt au réfrigérateur, sinon il continuera à fermenter.
10. Ne soulevez pas le couvercle fréquemment pendant la fabrication, car l'air pourrait affecter la fermentation.
11. Lorsque la température de fermentation est inférieure à 36 °C, les probiotiques ne peuvent pas être activés et la fermentation est lente. Lorsque la température du lait dépasse 45 °C, les ferments ne peuvent pas être ajoutés car ils seraient tués.
Classification de l'activité de production de yaourt :
Du point de vue de la technologie, le yaourt se divise en type brassé et type solidifié. Les deux ont une légère différence de goût (le yaourt solidifié est plus acide), mais aucune différence nutritionnelle. En termes de matières premières et d'additifs, le yaourt se divise principalement en yaourt nature, yaourt aromatisé et yaourt aux fruits. Le yaourt nature est fermenté à partir de lait ou de lait reconstitué ; le yaourt aromatisé ou aux fruits est fermenté en ajoutant du sucre, des arômes ou des fruits naturels au lait ou au lait reconstitué. Actuellement, les yaourts aromatisés et aux fruits sont les principaux produits. Du point de vue de la teneur en matières grasses, il existe du yaourt entier, du yaourt allégé et du yaourt sans matière grasse.
Yaourt solidifié : Après l'ensemencement, il est placé dans des récipients de vente au détail, puis maintenu au chaud pour fermenter. Le produit fini est solidifié dans le récipient.
Yaourt brassé : Le levain produit est inoculé dans le fermenteur. Après solidification, il est brassé et mis en pot ou autre contenant.
Yaourt nature : Produit à base de lait ou de lait reconstitué fermenté, sans ajout d'autres ingrédients.
Yaourt aromatisé : Fabriqué en ajoutant divers arômes au yaourt nature ou sucré, courant sur le marché.
Yaourt aux fruits : Mélange de yaourt nature, de sucre et de fruits naturels.
Yaourt fonctionnel : Destiné aux personnes ayant des besoins spécifiques, comme le yaourt faible en lactose, faible en calories, enrichi en vitamines ou en protéines, etc.
Équipement pour l'activité de production de yaourt
De nombreux aspects sont à prendre en compte dans l'activité de production de yaourt, mais le plus important est de disposer d'une bonne ligne de production. La ligne de production varie selon la capacité des différents modèles d'équipement. Par exemple, il existe des lignes de production de 200 à 500 L et des lignes de production de 1 à 5 tonnes.
