La machine de transformation laitière doit être nettoyée avec un équipement professionnel, c'est-à-dire un système CIP, de préférence dans les heures suivant la fin de toutes les opérations.
Les avantages des détergents acides et alcalins
L'utilisation d'acide permet d'éliminer les résidus à l'intérieur de la machine de transformation laitière, tandis que l'alcalin élimine les graisses et les protéines par réaction de saponification.
Les avantages des agents stérilisants sont :
- Effet bactéricide rapide, efficace contre tous les micro-organismes.
- Non toxique après dilution.
- Non affecté par la dureté de l'eau.
- Formation d'un film mince à la surface de la yaourtière.
- Facile à déterminer la concentration et à mesurer.
Quels sont les inconvénients des agents stérilisants ?
Cependant, ils présentent encore quelques inconvénients :
- Il y a un goût particulier ; cela nécessite des conditions de stockage spécifiques.
- L'effet de stérilisation varie considérablement selon la concentration.
- Il gèle facilement lorsque la température est basse.
- Une utilisation inappropriée peut provoquer des effets secondaires.
- L'effet de stérilisation est considérablement réduit lorsqu'il est mélangé à des saletés.
- Il pollue facilement l'environnement.
Que faut-il noter lors du nettoyage de la ligne de transformation laitière ?
1. Les détergents acides sont corrosifs pour les métaux ; il faut ajouter des agents anticorrosion, ou rincer la yaourtière à l'eau.
2. En augmentant la concentration du détergent, on peut réduire le temps de nettoyage, ce qui compense le manque de température de nettoyage. Cependant, cela augmente également les coûts de nettoyage, et une concentration plus élevée n'améliore pas toujours l'efficacité ; il faut donc déterminer la concentration appropriée en fonction de la situation réelle.
3. Pour chaque augmentation de 10 °C, la vitesse de réaction chimique augmente de 1,5 à 2,0 fois. Par conséquent, la vitesse de nettoyage de la yaourtière augmente également, et l'effet de nettoyage est meilleur.
4. La température de nettoyage ne doit généralement pas être inférieure à 60 °C. Le temps de nettoyage est influencé par de nombreux facteurs, il doit donc être approprié : trop court pour éliminer efficacement les saletés, trop long pour gaspiller des ressources.
