La qualité du yaourt dépend du type de lait utilisé. Dans la ligne de transformation du lait pasteurisé, nous utilisons toujours du lait frais. Cependant, vous pouvez aussi utiliser du lait en poudre pour faire du yaourt.
Comment faire du yaourt avec du lait en poudre ?
Quel est le ratio entre le lait en poudre et l'eau ?
L'importance de la variété de lait en poudre
Différents laits en poudre peuvent donner des yaourts au goût différent. Vous pouvez obtenir un yaourt au goût riche avec du lait entier en poudre, tandis que le yaourt fait avec du lait écrémé en poudre a un goût plus frais.
Il est à noter que le lait en poudre sucré contient beaucoup de sucre blanc, ce qui dilue la teneur en protéines. Ainsi, vous devez ajouter de l'eau pour que la teneur en protéines atteigne le niveau du lait pur. Le ratio spécifique peut être déterminé en fonction de la teneur en protéines.
Si vous choisissez un lait en poudre riche en protéines et en matières grasses, le yaourt que vous obtiendrez sera lisse et délicat. En d'autres termes, la qualité du lait ou du lait en poudre détermine le goût du yaourt. Le yaourt fermenté doit être maintenu à environ 40 degrés et fermenté pendant 8 à 12 heures. Vous pouvez également utiliser la fonction de maintien au chaud de votre cuiseur, puis ajouter 1 g de ferment lactique.
Le ratio entre le lait en poudre et l'eau
Généralement, le lait en poudre et l'eau sont dans un rapport de 1:5 ou 1:7, c'est-à-dire que 100 grammes de lait en poudre sont mélangés à 500 à 700 grammes d'eau. Si vous aimez le yaourt épais, le ratio est de 1:5. Si vous préférez un yaourt au goût léger, le ratio est de 1:7. Avant de faire du yaourt, vous devez stériliser la yaourtière. Vous pouvez utiliser une désinfection à haute température, par exemple en la chauffant dans une casserole.
L'avantage particulier du yaourt
Les personnes qui consomment souvent du yaourt savent qu'il contient beaucoup de probiotiques vivants, qui peuvent améliorer l'équilibre de la flore intestinale.
Peut-on utiliser le lait en poudre pour bébé pour faire du yaourt ?
Le lait en poudre pour bébé a une teneur en protéines plus faible que le lait en poudre ordinaire, mais sa teneur en lactose est beaucoup plus élevée. Si vous ajoutez de l'eau comme pour un lait en poudre normal, vous ne pourrez pas obtenir un yaourt de qualité. En raison de la teneur très élevée en lactose, le yaourt produit sera plus acide. Il n'est donc pas recommandé d'utiliser le lait en poudre pour bébé comme matière première.
Conclusion de cet article
En résumé, le yaourt fait avec du lait entier en poudre a un goût riche. Les ratios d'eau et de lait en poudre doivent être appropriés, et peuvent être ajustés selon vos besoins. Avant de faire du yaourt, vous devez stériliser la yaourtière. Après refroidissement, ajoutez les ferments et laissez fermenter. Il n'est pas recommandé de fermenter avec du lait en poudre pour bébé.
La ligne de transformation du lait pasteurisé est largement utilisée pour produire des industries de transformation du yaourt de taille moyenne ou grande, et vous pouvez nous contacter pour en savoir plus sur cette ligne si elle vous intéresse !
