La machine de pasteurisation commerciale du lait est actuellement l'équipement le plus utilisé pour stériliser le lait. Elle utilise de l'eau pour chauffer le lait à une température de 60-82 °C, tuant ainsi les bactéries pathogènes nocives pour la santé tout en conservant la teneur nutritionnelle d'origine du yaourt. Le temps de stérilisation est d'environ 30 minutes. Après stérilisation, il faut refroidir rapidement à 4-5 °C, car les changements rapides de chaleur et de froid favorisent également la mort des bactéries résiduelles.
La pasteurisation est principalement utilisée dans la production de yaourt et de produits laitiers de deux manières. L'une consiste à chauffer le lait à 62-65 °C pendant 30 minutes. L'autre consiste à chauffer le lait à 75-90 °C pendant 15-16 secondes, avec un temps de stérilisation court et une efficacité de travail plus élevée.
Paramètres techniques du pasteurisateur commercial
| Modèle | Poids (≈kg) | Dimensions d'emballage (mm) | Cbm (m³) | Dimensions de la cuve (mm) |
| 150L | 80 | 790*700*1450 | 1.038 | 700*700*1450mm |
| 200L | 120 | 800*1200*800 | 0.991 | |
| 300L | 150 | 1140*1140*1900 | 2.947 | Φ800*600*2 |
| 400L | 180 | 1240*1240*1900 | 3.45 | Φ900*600*2 |
| 500L | 220 | 1400*1400*1950 | 4.447 | Φ1000*650*3 |
| 600L | 250 | 1400*1400*2050 | 4.666 | Φ1000*750*3 |
| 700L | 280 | 1400*1400*2200 | 4.994 | Φ1000*900*3 |
| 800L | 320 | 1500*1500*2150 | 5.567 | Φ1100*850*3 |
| 900L | 350 | 1500*1500*2250 | 5.817 | Φ1100*950*3 |
| 1000L | 380 | 1600*1600*2200 | 6.435 | Φ1200*900*3 |
Pourquoi le lait doit-il être pasteurisé ?
La plupart des gens ne savent peut-être pas qu'il est dangereux de boire du lait fraîchement trait, car il contient de nombreuses bactéries nocives. Ainsi, le pasteurisateur à lait est un élément très important lors de l'utilisation de lait frais pour obtenir du yaourt, et seul le lait stérilisé peut être consommé. De plus, le lait pasteurisé doit être conservé à basse température, sinon il se détériore rapidement.
Comment pasteuriser le lait avec la petite machine de pasteurisation ?
1. La pasteurisation consiste en réalité à profiter des caractéristiques des agents pathogènes qui ne sont pas très résistants à la chaleur, en les traitant à des températures appropriées pour les tuer tous. Cependant, après la pasteurisation, il reste un petit nombre de bactéries inoffensives ou bénéfiques, de bactéries thermorésistantes ou de spores bactériennes. Par conséquent, le lait pasteurisé doit être conservé à une température d'environ 4 °C et ne peut être conservé que 3 à 10 jours, jusqu'à 16 jours.
2. Dans une certaine plage de température, plus la température est basse, plus la reproduction bactérienne est lente ; plus la température est élevée, plus la reproduction est rapide. Cependant, si la température est trop élevée, les bactéries meurent. Différentes bactéries ont des températures de croissance optimales et des résistances à la chaleur et au froid différentes.
Stérilisation à haute température vs pasteurisation
La machine de pasteurisation du lait est un type de stérilisation à basse température. Elle est sûre, hygiénique et fiable, et chauffe les aliments en dessous de 60 °C pendant 30 minutes, conformément aux normes alimentaires nationales. Plus important encore, le pasteurisateur à lait préserve grandement la valeur nutritionnelle du yaourt et est très apprécié des consommateurs.
Comparée à la pasteurisation, la stérilisation à haute température peut chauffer au-dessus de 95 °C pendant 20 minutes, ce qui tue plus de bactéries, mais a un certain impact sur la qualité du lait. Elle peut détruire les nutriments des aliments tout en stérilisant, il est donc nécessaire d'utiliser la pasteurisation pour le lait et les produits fermentés.
Lait pasteurisé vs lait à température ambiante
Le lait pasteurisé est chauffé à basse température puis rapidement refroidi à 4-5 °C, ce qui permet de tuer la plupart des bactéries pathogènes. Cependant, le yaourt à température ambiante utilise la stérilisation instantanée UHT à ultra-haute température, chauffé à 137-145 °C pendant 4-15 secondes. La date de péremption du yaourt à température ambiante est longue, jusqu'à environ un an, mais celle du yaourt pasteurisé n'est que d'environ 16 jours. Les vitamines sont très bénéfiques pour le corps humain, mais les vitamines du yaourt à température ambiante sont détruites, tandis que le lait pasteurisé conserve ses vitamines.
Application de la machine de pasteurisation du lait
La machine de pasteurisation du lait s'applique largement à toutes sortes d'aliments tels que la bière, le vin de fruits, le vin, les jus de fruits, le lait, les aliments acides, les conserves de confiture ainsi que les fruits de mer.
Le rôle de la machine de pasteurisation du lait dans la ligne de production de yaourt
1. Le lait pasteurisé peut conserver au maximum le goût et la nutrition d'origine, et il est tout à fait sûr à boire.
2. Tant que le lait traité par une machine de pasteurisation est conservé à une température d'environ 4 °C, la reproduction des bactéries est très lente. Ainsi, la nutrition et la saveur du lait peuvent être maintenues pendant quelques jours.
Remarque : La date de péremption du lait pasteurisé est relativement courte, environ 16 jours. Par conséquent, vous devez faire attention à la qualité du lait lors de l'achat. Si vous constatez que la brique est "gonflée", cela signifie que le lait s'est détérioré.
