Le lait pasteurisé est fabriqué par l'équipement de transformation du yaourt. En termes de goût et de nutrition, le lait pasteurisé et le yaourt pasteurisé sont les produits laitiers les plus parfaits. Les consommateurs qui ont acheté du lait pasteurisé savent qu'il n'est pas bon marché, alors pourquoi devrions-nous nous en tenir au lait pasteurisé ?
Quelles sont les différences de valeur nutritionnelle entre le yaourt pasteurisé et le yaourt à température ambiante ?
Différences dans les matières premières
La matière première du yaourt pasteurisé est le lait pasteurisé, qui non seulement tue les bactéries mais conserve également au maximum les substances actives bénéfiques et les nutriments. En raison de sa courte durée de conservation, il doit être réfrigéré.
Le yaourt à température ambiante utilise du lait frais stérilisé à ultra-haute température. La stérilisation à haute température détruit les composants nutritionnels (comme les vitamines) et certaines bactéries bénéfiques du lait frais. De plus, les protéines et le lactose réagissent dans une certaine mesure et altèrent la saveur originale du lait frais. Le yaourt fabriqué avec ce lait ne contient pas les ingrédients nutritionnels appropriés.
Méthodes de production différentes
Dans la ligne de production de yaourt, après fermentation, le yaourt doit être refroidi pour éviter une fermentation excessive des bactéries lactiques, préservant ainsi la vitalité des bactéries lactiques. Il peut être conservé à une température de 2 à 6 °C pendant 3 jours.
Le yaourt à température ambiante est également appelé yaourt pasteurisé traité thermiquement. Il comporte plus d'étapes de traitement thermique que le yaourt pasteurisé. Une fois la fermentation du yaourt terminée, le yaourt est traité thermiquement pour le stériliser à nouveau. Les bactéries lactiques vivantes et autres types de bactéries sont tués, et le goût du yaourt à température ambiante ne change pas. Il peut être conservé à température ambiante pendant plusieurs mois.
Différences de valeur nutritionnelle
La différence de matières premières et de méthodes de production entre le yaourt pasteurisé et le yaourt à température ambiante entraîne des différences de valeur nutritionnelle.
Les bactéries actives, les bactéries lactiques et les vitamines du yaourt pasteurisé sont conservées intactes, et les substances actives bénéfiques et les nutriments sont retenus au maximum. Il n'y a pas de perte significative de vitamine A et de vitamine B6, et la protéine de lactosérum peut atteindre 80 à 90 %. Le calcium et le phosphore solubles restent presque à 100 %. Il ne contient aucun additif tel que des conservateurs, il est blanc laiteux ou légèrement jaune, et possède la saveur inhérente du lait.
Lors de la stérilisation à haute température du yaourt à température ambiante, la vitamine C et la vitamine E sont pratiquement détruites. La vitamine B est également perdue à environ 50 %. Son goût ne change pas avec le temps. Il n'a pas la fonction de protéger la santé intestinale.
En résumé, le yaourt pasteurisé fabriqué par l'équipement de transformation du yaourt est plus sain que le yaourt à température ambiante. Ainsi, il est préférable de choisir du yaourt pasteurisé lors de l'achat.
