Le yaourt fabriqué par une chaîne de transformation laitière professionnelle possède une saveur unique et une richesse nutritionnelle, et il est fermenté par des bactéries lactiques. De plus, le yaourt est riche en vitamines et minéraux, et favorise l'absorption des protéines par l'organisme, apportant un calcium approprié. Ces dernières années, avec l'amélioration du niveau de vie et de la conscience sanitaire, le yaourt, en tant qu'aliment aux fonctions santé, a été apprécié par les consommateurs.
État de développement de l'industrie du yaourt
L'industrie du yaourt a connu des changements rapides et profonds, qui se reflètent non seulement dans les marques de yaourt, mais aussi dans la chaîne de transformation laitière.
Le yaourt à température ambiante n'a que 10 ans d'histoire en Chine et est encore en phase de développement. Bien que le taux de croissance ait considérablement ralenti ces dernières années, il existe encore une marge de développement. De 2011 à 2018, les ventes du marché chinois du yaourt à température ambiante sont passées de 1,5 milliard de yuans à 31,1 milliards de yuans, et le taux de croissance du marché en 2018 était de 11,9 %. L'avènement du yaourt à température normale a élargi les horizons des consommateurs, leur permettant de choisir des produits plus adaptés selon leurs besoins. Par conséquent, le yaourt à température ambiante existera certainement pendant longtemps et occupera une part de marché parmi les produits laitiers. Dans certains pays développés, le yaourt à température ambiante joue également un rôle important.
Avec l'introduction du yaourt à température normale, le yaourt à basse température fait son apparition dans les grandes villes matures. La proportion de yaourt à basse température dans le lait liquide dépasse 30 %. En 2018, les ventes du marché du yaourt à basse température ont atteint 37,8 milliards de yuans, en hausse de 10,9 %. On estime que les ventes du marché en 2020 atteindront 50,8 milliards de yuans.
Analyse de la structure du marché des industries de chaîne de transformation laitière
On estime que le taux de profit du yaourt sur le marché intérieur est d'environ 40 %, soit le double de celui du lait ordinaire. Le profit élevé et l'énorme potentiel de développement du marché du yaourt sont devenus le centre de la concurrence pour les entreprises laitières. Certaines grandes entreprises ont accéléré leur déploiement sur le marché et élargi leurs marchés.
