Les bactéries lactiques sont nécessaires lors de la ligne de production quotidienne, mais elles comprennent de nombreux types. Toute bactérie capable de décomposer le lactose pour produire de l'acide lactique est communément appelée bactérie lactique. Parmi ces bactéries lactiques, deux types principaux peuvent être utilisés pour fabriquer du yaourt : Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus.
Quel est le rôle de Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus ?
Streptococcus thermophilus est une espèce de Streptococcus, tandis que Lactobacillus bulgaricus est une espèce de Lactobacillus. Ces deux types de bactéries lactiques interagissent entre elles pour favoriser le taux de production d'acide afin que le yaourt puisse se solidifier normalement, garantissant ainsi le goût du yaourt. Les deux sont mélangés et cultivés comme ferment, puis ajoutés au lait à une température de 40-42 °C pendant plusieurs heures ; le lait liquide devient alors du yaourt solidifié.
Cependant, le yaourt fabriqué uniquement avec ces deux bactéries ne peut pas être considéré comme un yaourt de haute qualité, car aucune des deux ne peut survivre dans le gros intestin et ne peut pas réguler la flore intestinale.
Par conséquent, pour fabriquer un yaourt avec une meilleure saveur et de meilleurs effets bénéfiques pour la santé, nous devons également y ajouter des probiotiques.
Que sont les probiotiques ?
Les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui peuvent exercer un effet bénéfique sur l'hôte en améliorant l'équilibre de la flore intestinale de l'hôte. Dans la ligne de production quotidienne, nous ajoutons souvent Lactobacillus acidophilus et Bifidobacterium. Ces souches ont des effets bénéfiques relativement forts pour la santé, et peuvent également améliorer la digestion et l'absorption et réguler la flore intestinale.
Puis-je boire uniquement du yaourt avec probiotiques ?
Ce n'est pas seulement le yaourt avec probiotiques qui mérite d'être bu ; bien que le yaourt traditionnel ne contienne pas de bactéries lactiques actives, il a aussi une valeur nutritionnelle. Pourquoi ? Pendant la ligne de production laitière, le contenu nutritionnel du lait ne diminue pas lors de la fermentation des bactéries lactiques. Ce processus décompose le lactose, augmente la teneur en vitamines et l'efficacité de l'utilisation du calcium. Parallèlement, pendant l'opération, il produit également des enzymes qui aident à décomposer le lactose et les protéines. Ainsi, vous pouvez boire du yaourt sans probiotiques spéciaux.
Quelles bactéries ajouter lors de la fabrication du yaourt à la maison ?
Le yaourt fait maison doit contenir deux souches, à savoir Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, sinon la saveur du yaourt est terrible.
Ce n'est pas grave si vous n'achetez pas de bactéries. Achetez simplement votre yaourt probiotique préféré sur le marché, et mélangez une cuillerée de celui-ci dans le lait frais ; cela peut être considéré comme des bactéries lactiques.
