Banyak konsumen yang membeli susu hanya fokus pada tanggal konsumsi, namun sebenarnya cara sterilisasi minuman juga sama pentingnya, tidak hanya menentukan masa simpan dan cara penyimpanan produk tetapi juga memengaruhi rasa dan bahkan hilangnya vitamin larut air.
Metode pasteurisasi dalam pengolahan susu
Karena perbedaan suhu sterilisasi, ada dua jenis produk: "Pasteurisasi Konvensional" dan "Pasteurisasi Ultra Masa Simpan Panjang". Yang pertama memiliki masa simpan sekitar 2 hingga 3 minggu dan berdampak lebih rendah pada nutrisi dan rasa susu; yang kedua memiliki masa simpan antara 30 hingga 90 hari. Sebagian besar produksi yogurt saat ini menggunakan pasteurisasi.
Cara menyimpan yogurt setelah pasteurisasi
Susu atau minuman susu yang telah dipasteurisasi disimpan dalam karton berbentuk atap atau botol kaca pada suhu 4°C atau lebih rendah, dengan masa simpan sekitar 2 hingga 3 minggu. Karena suhu sterilisasi yang digunakan rendah, dampak pada hilangnya nutrisi dan transformasi rasa susu kecil, tetapi minuman tidak sepenuhnya steril, hanya saja setiap mililiter minuman tidak boleh mengandung lebih dari 30.000 bakteri; jika suhu kendaraan selama transportasi terlalu tinggi, dibiarkan pada suhu ruang terlalu lama, atau suhu freezer tidak cukup rendah, bakteri dalam susu akan memiliki kesempatan untuk berkembang biak dan meningkat.
Metode sterilisasi suhu sangat tinggi untuk susu
Ini dapat dibagi menjadi metode sterilisasi suhu sangat tinggi dan metode sterilisasi dalam wadah. Yang pertama lebih umum yaitu susu dipanaskan hingga tidak kurang dari 132°C dan dipertahankan setidaknya 1 detik untuk membunuh sejumlah besar bakteri dan membuat spora bakteri tidak aktif; perhatian perlu diberikan pada waktu penyimpanan, rasa, dan nutrisi.
Cara penyimpanan susu ultra-pasteurisasi
Susu atau minuman susu ultra-pasteurisasi dapat disimpan pada suhu ruang selama 6 hingga 9 bulan pada suhu yang lebih tinggi. Namun, efek kimia dari asam amino dan gula pereduksi dalam minuman akan mengubah bau, tekstur, dan rasa susu, yang dapat menghasilkan rasa matang, seperti kacang, atau karamel. Selain itu, vitamin larut air seperti vitamin C, vitamin B12, dan asam folat lebih sensitif terhadap panas, dan penyimpanan yang lama juga dapat meningkatkan kemungkinan oksidasi vitamin. Ultra-pasteurisasi menyebabkan susu kehilangan sekitar 10-15% vitaminnya.
Sterilisasi susu dalam wadah
Metode sterilisasi dalam wadah melibatkan pemanasan minuman bersama wadahnya hingga tidak kurang dari 100°C dan dipertahankan setidaknya selama 25 menit.
Cara penyimpanan sterilisasi dalam wadah
Metode sterilisasi dalam wadah dapat disimpan hingga 12 bulan. Rata-rata kehilangan vitamin dalam susu yang diolah dengan metode sterilisasi dalam wadah adalah sekitar 40%.
Mana cara pasteurisasi susu yang lebih baik?
Meskipun beberapa vitamin hilang dalam susu atau minuman susu yang diolah dengan pasteurisasi ultra masa simpan panjang dan sterilisasi, hal ini memiliki sedikit efek pada nilai gizi dari diet seimbang, sehingga produk yang Dipasteurisasi atau disterilkan dapat digunakan sebagai bagian dari diet sehat dan seimbang.
