Yogurt disukai konsumen dan telah menjadi salah satu makanan yang paling sering dikonsumsi. Jadi ini adalah peluang bagus untuk memulai bisnis produksi yogurt. Yogurt adalah minuman kesehatan yang ideal, dan lebih bergizi daripada susu. Ini dapat membantu pencernaan, meningkatkan nafsu makan, dan memiliki efek terapeutik pada pasien kronis dengan diare ringan. Oleh karena itu, yogurt adalah makanan beraroma yang memiliki manfaat diet dan kesehatan. Mengembangkan bisnis produksi yogurt membutuhkan investasi yang lebih sedikit dan keuntungan yang lebih besar.
Metode Produksi Bisnis Produksi Yogurt
1. Pilih susu murni pada suhu kamar! Jangan memilih susu skim atau rendah lemak dan susu bubuk
2. Sebelum membuat yogurt, tangki dalam mesin yogurt perlu dibersihkan dengan air panas dan deterjen untuk mencegah bakteri menempel pada minyak dan debu agar tidak bertahan (harus dilakukan setiap kali);
3. Masukkan setengah susu terlebih dahulu, lalu masukkan satu bungkus bubuk bakteri dan aduk (1 bungkus kecil bubuk bakteri dapat membuat 500~1000ml susu), lalu tuang setengah susu lainnya dan aduk rata (aduk sebentar), dan kami merekomendasikan menambahkan 50g gula per 1L susu, bisa dimasukkan bersamaan dengan bubuk bakteri sebelum dimasak, atau ditambahkan saat akan dimakan, pastikan diaduk hingga larut;
4. Tambahkan air hangat sekitar 45°C di antara pembuat yogurt dan wadah (tidak digunakan di musim panas);
5. Masukkan ke dalam mesin yogurt, jangan buka tutup selama produksi, fermentasi selama 7~8 jam di musim panas, 10~12 jam di musim semi dan gugur, dan 12~15 jam di musim dingin;
6. Bisa langsung dimakan setelah fermentasi. Dan harus ditutup rapat dan didinginkan. Rasanya lebih enak setelah didinginkan selama 16 jam;
Hal-hal yang Perlu Diperhatikan dalam Membuat Yogurt
1. Setelah menerima bakteri, simpan di freezer lemari es.
2. Sebaiknya pilih susu murni UHT yang disterilkan dengan suhu tinggi instan untuk membuat yogurt.
3. Saat menambahkan bubuk bakteri, aduk sambil ditaburkan, dan pastikan diaduk rata.
4. Fokus utama dalam membuat yogurt adalah kebersihan. Bersihkan tangki dalam mesin yogurt dengan deterjen dan air panas hangat. Bilas dengan air bersih tanpa residu. Lap dengan spons khusus tanpa minyak.
5. Tambahkan 50g gula per liter susu, bisa ditambahkan terlebih dahulu atau nanti, jangan gunakan gula yang berserakan di dapur, mungkin terkontaminasi.
6. Yogurt tidak difermentasi selama mungkin. Waktu terbaik untuk menambahkan probiotik ke yogurt fermentasi adalah pada suhu kamar 26°C. Mesin yogurt memanaskan susu hingga 42°C dan menjaga suhu selama 6 jam. Pada saat ini, aktivitas probiotik paling tinggi;
7. Gunakan susu suhu kamar untuk membuat yogurt, dan selesaikan fermentasi dalam 8 jam pada suhu kamar 26°C.
8. Saat membuat yogurt dengan susu yang diambil dari freezer, waktu yang dibutuhkan 4 jam lebih lama dari biasanya.
9. Setelah yogurt difermentasi, segera masukkan ke dalam lemari es, jika tidak, akan terus berfermentasi.
10. Jangan sering membuka tutup selama proses pembuatan yogurt, jika tidak, udara akan mempengaruhi fermentasi.
11. Ketika suhu fermentasi lebih rendah dari 36°C, probiotik tidak dapat diaktifkan dan fermentasi lambat. Ketika suhu susu lebih tinggi dari 45°C, bakteri tidak dapat ditambahkan, dan bakteri akan mati.
Klasifikasi Bisnis Produksi Yogurt:
Dari perbedaan teknologi, yogurt dibagi menjadi tipe stirred dan tipe solidified. Keduanya memiliki sedikit perbedaan rasa (yogurt solidified terasa lebih asam), tetapi tidak ada perbedaan nilai gizi. Dalam hal bahan baku dan aditif, yogurt terutama dibagi menjadi yogurt polos, yogurt beraroma, dan yogurt buah. Yogurt murni difermentasi dengan susu atau susu rekonstitusi sebagai bahan baku; yogurt beraroma atau yogurt buah difermentasi dengan menambahkan gula, perasa, atau buah alami ke susu atau susu rekonstitusi. Saat ini, yogurt beraroma dan yogurt buah adalah produk utama. Dari segi kandungan lemak, ada yogurt penuh lemak, yogurt rendah lemak, dan yogurt tanpa lemak.
Yogurt solidified: Setelah memasukkan bakteri, dimasukkan ke dalam wadah eceran terlebih dahulu, kemudian difermentasi dengan suhu hangat. Produk jadi mengeras di dalam wadah.
Yogurt stirred: Starter yang diproduksi di Baojiang diinokulasi dalam fermentor dengan kelopak terbang dari batang yang tumbuh. Setelah mengeras, diaduk dan dimasukkan ke dalam cangkir atau wadah lainnya.
Yogurt murni: Ini adalah produk yang terbuat dari susu atau susu rekonstitusi yang difermentasi, dan tidak boleh ditambahkan bahan tambahan lainnya.
Yogurt beraroma: Ini dibuat dengan menambahkan berbagai rasa ke yogurt alami atau yogurt bergula, yang lebih umum di pasaran.
Yogurt buah: Ini dibuat dengan mencampur yogurt murni, gula, dan bahan buah alami.
Yogurt fungsional: Digunakan untuk orang dengan kebutuhan khusus, seperti yogurt rendah laktosa, yogurt rendah kalori, yogurt vitamin, atau yogurt diperkaya protein, dll.).
Peralatan Bisnis Produksi Yogurt
Ada banyak aspek yang perlu diperhatikan dalam bisnis produksi yogurt, tetapi yang lebih penting adalah memiliki jalur produksi yogurt yang baik. Jalur produksi yogurt bervariasi sesuai dengan output dari model peralatan yang berbeda. Misalnya, ada jalur produksi 200-500L dan jalur produksi 1T-5T.
