Susu pasteurisasi dibuat dengan peralatan pengolahan yogurt. Dari segi rasa dan nutrisi, susu pasteurisasi dan yogurt pasteurisasi adalah produk susu yang paling sempurna. Konsumen yang pernah membeli susu pasteurisasi tahu bahwa harganya tidak murah, jadi mengapa kita harus tetap memilih susu pasteurisasi?
Apa perbedaan nilai gizi antara yogurt pasteurisasi dan yogurt suhu normal?
Perbedaan bahan baku
Bahan baku yogurt pasteurisasi adalah susu pasteurisasi, yang tidak hanya membunuh bakteri tetapi juga mempertahankan zat aktif dan nutrisi yang bermanfaat secara maksimal. Karena waktu simpannya yang pendek, susu ini harus disimpan dalam lemari pendingin.
Yogurt suhu normal menggunakan susu segar yang disterilkan dengan suhu sangat tinggi. Sterilisasi suhu tinggi merusak komponen nutrisi (seperti vitamin) dan beberapa bakteri baik dalam susu segar. Protein dan laktosa juga akan bereaksi sampai batas tertentu dan merusak rasa asli susu segar. Yogurt yang dibuat dengan susu ini tidak memiliki kandungan nutrisi yang tepat.
Cara produksi yang berbeda
Dalam lini produksi yogurt, setelah fermentasi, yogurt perlu didinginkan untuk menghindari fermentasi berlebihan bakteri asam laktat, menjaga vitalitas bakteri asam laktat. Yogurt dapat disimpan pada suhu 2-6 °C selama 3 hari.
Yogurt suhu normal juga disebut yogurt pasteurisasi yang diberi perlakuan panas. Yogurt ini memiliki langkah perlakuan panas lebih banyak daripada yogurt pasteurisasi. Setelah fermentasi yogurt selesai, yogurt diberi perlakuan panas untuk mensterilkannya kembali. Bakteri asam laktat hidup dan jenis bakteri lainnya mati, dan rasa yogurt suhu ruang tidak akan berubah. Yogurt ini dapat disimpan pada suhu ruang selama beberapa bulan.
Perbedaan nilai gizi
Perbedaan bahan baku dan cara produksi antara yogurt pasteurisasi dan yogurt suhu normal menyebabkan perbedaan nilai gizi.
Bakteri aktif, bakteri asam laktat, dan vitamin dari yogurt pasteurisasi tetap utuh, dan zat aktif serta nutrisi yang bermanfaat dipertahankan secara maksimal. Tidak ada kehilangan signifikan vitamin A dan vitamin B6, dan protein whey dapat mencapai 80% -90%. Kalsium dan fosfor yang larut hampir 100% tetap ada. Yogurt ini tidak mengandung bahan tambahan seperti pengawet, berwarna putih susu atau sedikit kekuningan, dan memiliki rasa khas susu.
Selama sterilisasi suhu tinggi yogurt suhu ruang, vitamin C dan vitamin E pada dasarnya hancur. Vitamin B juga hilang sekitar 50%. Rasanya tidak akan berubah seiring waktu. Yogurt ini tidak memiliki fungsi melindungi kesehatan usus.
Kesimpulannya, yogurt pasteurisasi yang dibuat dengan peralatan pengolahan yogurt lebih sehat daripada yogurt suhu normal. Oleh karena itu, lebih baik memilih yogurt pasteurisasi saat membeli.
