Dalam lini pengolahan yogurt, pasteurisasi adalah bagian penting. Sekarang saya akan berbagi dengan Anda beberapa pengetahuan tentang pasteurisasi saat membuat yogurt.
Asal mula pasteurisasi
Pasteurisasi berasal dari pemecahan masalah pengasaman bir setelah pembuatan bir. Saat itu, industri pembuatan bir Prancis menghadapi masalah yang memusingkan, yaitu bir menjadi asam setelah pembuatan bir. Bir tidak bisa diminum sama sekali, dan ini terjadi sepanjang waktu. Pasteur diundang untuk mempelajari masalah ini. Setelah pengamatan yang lama, ia menemukan bahwa faktor yang membuat bir menjadi asam adalah Lactobacillus. Bir yang kaya nutrisi adalah surga bagi pertumbuhan laktobasilus. Bakteri asam laktat dapat dibunuh dengan perebusan sederhana, tetapi bir akan rusak.
Pasteur telah mencoba menggunakan suhu yang berbeda untuk membunuh laktobasilus tanpa merusak bir itu sendiri. Akhirnya, ia menemukan bahwa memanaskan bir pada suhu 50-60 derajat Celcius selama setengah jam dapat membunuh bakteri asam laktat dan spora dalam bir tanpa mendidih. Metode ini menyelamatkan industri anggur Prancis, dan orang menyebutnya pasteurisasi.
Apa saja jenis pasteurisasi?
Berbagai macam prosedur pasteurisasi digunakan saat ini. Pemrosesan suhu rendah waktu lama (LTLT) adalah proses batch dan sekarang hanya digunakan dalam lini pengolahan yogurt untuk memproduksi beberapa produk susu. Pemrosesan suhu tinggi waktu singkat (HTST) adalah proses mengalir, biasanya dilakukan dalam penukar panas. Ini sekarang banyak digunakan dalam produksi susu.
Apakah yogurt steril setelah pasteurisasi dalam lini pengolahan yogurt?
Yogurt yang diperoleh dengan cara ini tidak steril, artinya masih mengandung mikroorganisme dan perlu didinginkan selama penyimpanan. Pasteurisasi cepat biasanya digunakan dalam produksi yogurt di lini produksi yogurt.
Dua jenis utama pasteurisasi dalam lini pengolahan yogurt
Salah satunya adalah memanaskan yogurt hingga 62 ~ 65 ° C dan menahannya selama 30 menit. Metode ini dapat membunuh berbagai jenis patogen yang tumbuh dalam susu, dan efisiensi sterilisasi dapat mencapai 97,3% ~ 99,9%. Setelah disinfeksi, hanya tersisa beberapa bakteri termofilik dan bakteri tahan panas serta spora. Tetapi sebagian besar bakteri adalah bakteri asam laktat, yang tidak hanya tidak berbahaya bagi manusia.
Metode kedua adalah memanaskan yogurt hingga 75 ~ 90 ℃ dan menahannya selama 15 ~ 16 detik. Waktu sterilisasi lebih pendek dan efisiensi kerja lebih tinggi. Namun, prinsip dasar sterilisasi adalah dapat membunuh bakteri patogen. Jika suhu terlalu tinggi, akan ada lebih banyak kehilangan nutrisi.
