Bakteri asam laktat diperlukan selama jalur produksi harian, tetapi mencakup banyak jenis. Bakteri apa pun yang dapat memecah laktosa untuk menghasilkan asam laktat umumnya disebut sebagai bakteri asam laktat. Di antara bakteri asam laktat ini, ada dua jenis utama yang dapat digunakan untuk membuat yogurt, yaitu Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus.
Apa peran Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus?
Streptococcus thermophilus adalah spesies Streptococcus, sedangkan Lactobacillus bulgaricus adalah spesies Lactobacillus. Kedua jenis bakteri asam laktat ini saling berinteraksi untuk mempercepat laju produksi asam sehingga yogurt dapat mengeras secara normal, memastikan rasa yogurt. Keduanya dicampur dan dikultur sebagai agen fermentasi, kemudian ditambahkan ke dalam susu pada suhu 40-42 °C selama beberapa jam, susu cair akan berubah menjadi yogurt yang mengeras.
Namun, yogurt yang dibuat hanya dengan dua bakteri ini tidak bisa disebut yogurt berkualitas tinggi, karena keduanya tidak dapat hidup di usus besar dan tidak dapat menyeimbangkan flora usus.
Oleh karena itu, untuk membuat yogurt dengan rasa yang lebih baik dan efek kesehatan yang lebih baik, kita juga perlu menambahkan beberapa probiotik ke dalamnya.
Apa itu probiotik?
Probiotik adalah mikroorganisme hidup yang dapat memberikan efek menguntungkan pada inang dengan meningkatkan keseimbangan flora usus inang. Dalam jalur produksi harian, kita sering menambahkan Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium. Strain ini memiliki efek kesehatan yang relatif kuat, dan juga dapat meningkatkan pencernaan dan penyerapan serta mengatur flora usus.
Bisakah saya hanya minum yogurt dengan probiotik?
Tidak hanya yogurt dengan probiotik yang layak diminum, meskipun yogurt tradisional tidak mengandung bakteri asam laktat aktif, yogurt juga memiliki nilai gizi. Mengapa? Selama jalur produksi susu, kandungan nutrisi susu tidak berkurang selama fermentasi bakteri asam laktat. Proses ini memecah laktosa, meningkatkan kandungan vitamin dan efisiensi penyerapan kalsium. Sementara itu, selama operasi, juga menghasilkan enzim yang membantu memecah laktosa dan protein. Jadi, Anda dapat minum yogurt tanpa probiotik khusus.
Bakteri apa yang harus saya tambahkan saat membuat yogurt di rumah?
Yogurt buatan rumah harus memiliki dua strain, yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, jika tidak, rasa yogurt akan buruk.
Tidak masalah jika Anda tidak membeli bakteri. Cukup beli yogurt probiotik favorit Anda di pasar, dan campurkan satu sendok yogurt tersebut ke dalam susu segar yang dapat dianggap sebagai bakteri asam laktat.
