ヨーグルトは消費者に愛され、最も頻繁に消費される食品の一つとなっています。そのため、ヨーグルト生産事業を始める絶好の機会です。ヨーグルトは理想的な健康飲料であり、牛乳よりも栄養価が高く、消化を助け、食欲を増進し、軽度の下痢を伴う慢性患者に治療効果があります。したがって、ヨーグルトは食事と健康の両方を兼ね備えた風味豊かな食品です。醸造ヨーグルト生産事業の展開には少ない投資で多くの利益が見込めます。
ヨーグルト生産事業の製造方法
1. 常温の全乳を選んでください！脱脂乳や低脂肪乳、粉乳は選ばないでください。
2. ヨーグルトを作る前に、ヨーグルトメーカーの内釜を熱湯と洗剤で洗浄し、油やほこりに付着した細菌の生存を防ぎます（毎回必ず行ってください）。
3. まず牛乳の半分を入れ、次に1袋の菌粉末を加えてかき混ぜます（1小袋の菌粉末で500〜1000mlの牛乳を作れます）。その後、残りの牛乳を注ぎ、均等にかき混ぜます（しばらくかき混ぜます）。また、1Lの牛乳に50gの砂糖を加えることをお勧めします。菌粉末と一緒に加えるか、食べるときに加えても構いません。必ず溶けるまでかき混ぜてください。
4. ヨーグルトメーカーと容器の間に約45℃の温水を加えます（夏は不要）。
5. ヨーグルトメーカーに入れ、製造中は蓋を開けないでください。夏は7〜8時間、春と秋は10〜12時間、冬は12〜15時間発酵させます。
6. 発酵後すぐに食べられます。密封して冷蔵保存する必要があります。16時間冷蔵するとより美味しくなります。
ヨーグルト製造の注意点
1. 菌を受け取ったら、冷凍庫で保存してください。
2. ヨーグルトを作るには、瞬間超高温殺菌されたUHT純牛乳を選ぶのが最適です。
3. 菌粉末を加えるときは、振りかけながらかき混ぜ、必ず均等に混ぜてください。
4. ヨーグルト製造のポイントは衛生です。ヨーグルトメーカーの内釜を洗剤と温かいお湯で洗浄し、残留物がないように清水ですすぎ、油のない専用のたわしで拭いてください。
5. 牛乳1リットルあたり50gの砂糖を加えます。最初に加えても後で加えても構いませんが、台所に散らばった砂糖は汚染されている可能性があるので使用しないでください。
6. ヨーグルトはできるだけ長く発酵させるわけではありません。プロバイオティクスを加えた発酵ヨーグルトの最適な時間は、室温26℃の条件下で、ヨーグルトメーカーが牛乳を42℃に加熱し、6時間保温したときです。このときプロバイオティクスの活性が最も高くなります。
7. 常温の牛乳を使ってヨーグルトを作る場合、室温26℃で8時間で発酵が完了します。
8. 冷凍庫から取り出した牛乳でヨーグルトを作る場合、通常より4時間長くかかります。
9. ヨーグルトが発酵したら、すぐに冷蔵庫に入れてください。そうしないと発酵が続きます。
10. ヨーグルト製造中は頻繁に蓋を開けないでください。空気が入ると発酵に影響します。
11. 発酵温度が36℃未満の場合、プロバイオティクスが活性化できず発酵が遅くなります。牛乳の温度が45℃を超えると、菌を加えることができず、菌が死滅します。
ヨーグルト生産事業の分類
技術の違いから、ヨーグルトは撹拌型と固形型に分けられます。両者は味に若干の違いがあります（固形ヨーグルトはより酸っぱい）が、栄養価に違いはありません。原材料と添加物の面では、ヨーグルトは主にプレーンヨーグルト、フレーバーヨーグルト、フルーツヨーグルトに分類されます。プレーンヨーグルトは牛乳または還元乳を原料として発酵させたものです。フレーバーヨーグルトやフルーツヨーグルトは、牛乳や還元乳に砂糖、香料、または天然果実を加えて発酵させたものです。現在、フレーバーヨーグルトとフルーツヨーグルトが主流です。脂肪含有量の観点からは、全脂肪ヨーグルト、低脂肪ヨーグルト、無脂肪ヨーグルトがあります。
固形ヨーグルト：菌を接種した後、まず小売容器に入れ、その後保温発酵させます。完成品は容器内で固まります。
撹拌ヨーグルト：宝江で生産されたスターターを発酵槽に接種し、成長した茎の飛び花弁とともに発酵させます。固まった後、撹拌してカップや他の容器に入れます。
プレーンヨーグルト：牛乳または還元乳を原料として発酵させた製品で、他の補助材料を加えてはいけません。
フレーバーヨーグルト：天然ヨーグルトまたは加糖ヨーグルトに様々な風味を加えて作られ、市場でよく見られます。
フルーツヨーグルト：プレーンヨーグルト、砂糖、天然果実材料を混ぜ合わせて作られます。
機能性ヨーグルト：特定のニーズを持つ人々向け（低乳糖ヨーグルト、低カロリーヨーグルト、ビタミンヨーグルト、またはタンパク質強化ヨーグルトなど）。
ヨーグルト生産事業の設備
ヨーグルト生産事業では注意すべき点が多くありますが、より重要なのは優れたヨーグルト生産ラインを持つことです。ヨーグルト生産ラインは、設備のモデルによって出力が異なります。例えば、200-500L生産ラインや1T-5T生産ラインがあります。
