ヨーグルトの品質は使用する牛乳の種類に依存します。低温殺菌乳処理ラインでは、常に搾りたての生乳を使用します。しかし、粉乳を使ってヨーグルトを作ることも可能です。
粉乳でヨーグルトを作るにはどうすればよいでしょうか？
粉乳と水の比率は？
粉乳の種類の重要性
粉乳の種類によって、ヨーグルトの風味が異なります。全脂粉乳からはコクのあるヨーグルトが得られ、脱脂粉乳からはさっぱりとした味わいのヨーグルトができます。
加糖粉乳には大量の砂糖が含まれており、タンパク質含有量が希釈されることに注意が必要です。そのため、タンパク質含有量が純乳と同等になるように水を加える必要があります。具体的な比率はタンパク質含有量に応じて決めることができます。
タンパク質と脂肪分の高い粉乳を選べば、なめらかで繊細なヨーグルトができます。つまり、牛乳や粉乳の品質がヨーグルトの味を左右します。発酵ヨーグルトは約40度に保ち、8～12時間発酵させます。調理器の保温機能を使い、ヨーグルトスターター1gを加えることもできます。
粉乳と水の比率
通常、粉乳と水の比率は1:5または1:7です。つまり、粉乳100gに対して水500g～700gを混ぜて牛乳にします。濃厚なヨーグルトが好みなら比率は1:5、さっぱりした味わいが好みなら1:7です。ヨーグルトを作る前に、ヨーグルトメーカーを殺菌する必要があります。鍋で加熱するなどの高温殺菌が適しています。
ヨーグルトの特別な利点
ヨーグルトを頻繁に飲む方はご存知でしょうが、ヨーグルトには多くの生きたプロバイオティクスが含まれており、腸内の善玉菌のバランスを整える効果があります。
乳児用粉乳でヨーグルトは作れるか？
乳児用粉乳は通常の粉乳よりもタンパク質含有量が低く、乳糖含有量がはるかに高いです。通常の粉乳と同じように水を加えても、適切なヨーグルトは作れません。乳糖含有量が非常に高いため、作られるヨーグルトはより酸味が強くなります。したがって、乳児用粉乳を原料として使用することはお勧めできません。
まとめ
まとめると、全脂粉乳から作られるヨーグルトはコクのある味わいです。水と粉乳の比率は適切に調整し、好みに応じて変えることもできます。ヨーグルトを作る前に、ヨーグルトメーカーを殺菌する必要があります。冷却後、スターターを加えて発酵させます。乳児用粉乳での発酵は推奨されません。
低温殺菌乳処理ラインは、中規模から大規模のヨーグルト加工産業に広く適用されています。ご興味があれば、お問い合わせいただき、このラインについて詳しく知ることができます！
