牛乳殺菌機 | 業務用牛乳殺菌機

業務用牛乳殺菌機は、現在最も使用されている牛乳殺菌装置です。水を使用して牛乳を60～82℃の温度で加熱します。これにより、健康に有害な病原菌を死滅させながら、ヨーグルト本来の栄養成分を保持します。殺菌時間は約30分で、殺菌後は4～5℃まで急速冷却する必要があります。急激な加熱と冷却の変化により、残留細菌の死滅も促進されます。

低温殺菌は主にヨーグルトや乳製品の製造において2つの方法で使用されます。1つは牛乳を62～65℃で30分間加熱する方法です。もう1つは牛乳を75～90℃で15～16秒間加熱する方法で、殺菌時間が短く、作業効率が高いです。

業務用牛乳殺菌機の技術パラメータ

なぜ牛乳を低温殺菌する必要があるのか？

多くの人は、搾りたての生乳をそのまま飲むことの危険性を知らないかもしれません。生乳には多くの有害な細菌が含まれているからです。そのため、牛乳殺菌機は生乳からヨーグルトを作る際に非常に重要な役割を果たし、殺菌された牛乳だけが安全に消費できます。また、低温殺菌された牛乳は低温で保存する必要があり、そうしないとすぐに劣化します。

小型牛乳殺菌機で牛乳を低温殺菌する方法

1. 低温殺菌は、病原菌が熱に弱い性質を利用し、適切な温度で処理してすべて死滅させる方法です。ただし、低温殺菌後も、無害または有益な細菌、耐熱性細菌、細菌胞子がわずかに残ります。そのため、低温殺菌牛乳は約4℃で保存する必要があり、保存期間は3～10日、最大16日です。

2. 一定の温度範囲では、温度が低いほど細菌の繁殖は遅くなり、温度が高いほど繁殖は速くなります。しかし、温度が高すぎると細菌は死滅します。細菌の種類によって最適な増殖温度や耐熱性・耐寒性は異なります。

高温殺菌 vs 低温殺菌

牛乳殺菌機は低温殺菌の一種です。安全で衛生的かつ信頼性が高く、食品を60℃未満で30分間加熱し、国家食品基準に適合します。最も重要なのは、牛乳殺菌機がヨーグルトの栄養価を大幅に保持し、消費者に深く愛されていることです。

低温殺菌と比較して、高温殺菌は95℃以上で20分間加熱でき、より多くの細菌を死滅させますが、牛乳の品質に影響を与えます。殺菌と同時に食品中の栄養素を破壊する可能性があるため、牛乳や発酵製品には低温殺菌を使用する必要があります。

低温殺菌牛乳 vs 常温牛乳

低温殺菌牛乳は低温で加熱した後、4～5℃まで急速冷却され、ほとんどの病原菌を死滅させることができます。一方、常温ヨーグルトはUHT超高温瞬間殺菌を使用し、137～145℃で4～15秒間加熱します。常温ヨーグルトの賞味期限は長く、約1年ですが、低温殺菌ヨーグルトの賞味期限は約16日です。ビタミンは人体に非常に有益ですが、常温ヨーグルトではビタミンが破壊され、低温殺菌牛乳はビタミン成分を保持できます。

牛乳殺菌機の用途

牛乳殺菌機は、ビール、果実酒、ワイン、果汁、牛乳、酸性食品、缶詰ジャム、魚介類など、あらゆる食品に広く適用されています。

ヨーグルト製造ラインにおける牛乳殺菌機の役割 ヨーグルト製造ライン

1. 低温殺菌牛乳は、元の味と栄養を最大限に保持し、人々が飲むのに非常に安全です。

2. 牛乳殺菌機で処理された牛乳は、約4℃で保存されれば、細菌の繁殖が非常に遅くなります。そのため、数日間は牛乳の栄養と風味を維持できます。

注：低温殺菌牛乳の賞味期限は比較的短く、約16日です。そのため、購入時には牛乳の品質に注意する必要があります。パックが「膨らんでいる」場合は、牛乳が劣化していることを意味します。