低温殺菌牛乳はヨーグルト加工設備で製造されます。味と栄養の面で、低温殺菌牛乳と低温殺菌ヨーグルトは最も完璧な乳製品です。低温殺菌牛乳を購入したことのある消費者は、それが安くないことを知っています。では、なぜ低温殺菌牛乳にこだわるべきなのでしょうか？
低温殺菌ヨーグルトと常温ヨーグルトの栄養価の違いは何でしょうか？
原材料の違い
低温殺菌ヨーグルトの原材料は低温殺菌牛乳であり、殺菌するだけでなく、有益な活性物質と栄養素を最大限に保持します。保存期間が短いため、冷蔵保存が必要です。
常温ヨーグルトは超高温殺菌された生乳を使用します。高温殺菌により、生乳中の栄養成分（ビタミンなど）や一部の有益な細菌が破壊されます。また、タンパク質と乳糖が反応し、生乳本来の風味が損なわれます。この牛乳で作られたヨーグルトは、適切な栄養成分を持ちません。
製造方法の違い
ヨーグルト生産ラインでは、発酵後、ヨーグルトを冷却して乳酸菌の過剰発酵を防ぎ、乳酸菌の活性を維持する必要があります。2～6°Cの温度で3日間保存できます。
常温ヨーグルトは低温殺菌加熱処理ヨーグルトとも呼ばれます。低温殺菌ヨーグルトよりも加熱処理の工程が多くあります。ヨーグルトの発酵が完了した後、再度加熱殺菌されます。生きた乳酸菌やその他の細菌は死滅し、室温のヨーグルトの味は変わりません。室温で数ヶ月間保存できます。
栄養価の違い
低温殺菌ヨーグルトと常温ヨーグルトの原材料と製造方法の違いが、栄養価の違いを生み出します。
低温殺菌ヨーグルトの活性菌、乳酸菌、ビタミンは完全に保持され、有益な活性物質と栄養素が最大限に残ります。ビタミンAとビタミンB6の大幅な損失はなく、タンパク質ホエーは80～90％に達します。可溶性カルシウムとリンはほぼ100％保持されます。保存料などの添加物は一切含まれず、乳白色またはわずかに黄色で、牛乳本来の風味を持ちます。
室温ヨーグルトの高温殺菌中に、ビタミンCとビタミンEはほぼ破壊されます。ビタミンBも約50％失われます。その味は時間が経っても変わりません。腸内環境を保護する機能はありません。
まとめると、ヨーグルト加工設備で作られた低温殺菌ヨーグルトは、常温ヨーグルトよりも健康的です。したがって、購入する際は低温殺菌ヨーグルトを選ぶことをお勧めします。
