요구르트는 소비자들에게 사랑받으며 가장 자주 소비되는 식품 중 하나가 되었습니다. 따라서 요구르트 생산 사업을 시작하기 좋은 기회입니다. 요구르트는 이상적인 건강 음료이며 우유보다 영양가가 높습니다. 소화를 돕고 식욕을 증가시키며 경미한 설사를 하는 만성 환자에게 치료 효과가 있습니다. 따라서 요구르트는 식이요법과 건강 관리 기능을 모두 갖춘 풍미 있는 식품입니다. 양조 요구르트 생산 사업을 개발하는 데는 적은 투자로 더 많은 수익을 얻을 수 있습니다.
요구르트 생산 사업 생산 방법
1. 상온의 전유(全乳)를 선택하세요! 탈지유나 저지방 우유, 분유는 선택하지 마세요.
2. 요구르트를 만들기 전에 요구르트 제조기의 내통을 뜨거운 물과 세제로 세척하여 기름과 먼지에 박테리아가 부착되어 생존하는 것을 방지해야 합니다(매번 반드시 수행).
3. 먼저 우유의 절반을 넣고, 그 다음 균 분말 한 봉지를 넣고 저어줍니다(균 분말 1소봉으로 우유 500~1000ml를 만들 수 있음). 그런 다음 나머지 절반의 우유를 붓고 고르게 저어줍니다(잠시 저어줌). 우유 1L당 백설탕 50g을 추가하는 것을 권장하며, 발효 전에 균 분말과 함께 넣거나 먹을 때 추가할 수 있습니다. 반드시 녹을 때까지 저어주세요.
4. 요구르트 제조기와 용기 사이에 약 45°C의 따뜻한 물을 추가합니다(여름에는 사용하지 않음).
5. 요구르트 제조기에 넣고 생산 중에는 뚜껑을 열지 마십시오. 여름에는 7~8시간, 봄과 가을에는 10~12시간, 겨울에는 12~15시간 동안 발효시킵니다.
6. 발효 후 바로 먹을 수 있습니다. 밀봉하여 냉장 보관해야 하며, 16시간 냉장 후에 맛이 더 좋아집니다.
요구르트 만들기 주의사항
1. 균을 받은 후에는 냉장고 냉동실에 보관하세요.
2. 요구르트를 만들 때는 즉석 초고온 살균 UHT 순수 우유를 선택하는 것이 좋습니다.
3. 균 분말을 추가할 때는 뿌리면서 저어주고, 반드시 고르게 저어주세요.
4. 요구르트 만들기의 핵심은 위생입니다. 요구르트 제조기의 내통을 세제와 따뜻한 뜨거운 물로 세척하세요. 잔여물 없이 깨끗한 물로 헹구고, 기름기가 없는 전용 수세미로 닦으세요.
5. 우유 1리터당 설탕 50g을 추가합니다. 먼저 추가하거나 나중에 추가할 수 있습니다. 주방에 흩어진 설탕은 사용하지 마세요. 오염될 수 있습니다.
6. 요구르트는 가능한 한 오래 발효시키지 않습니다. 발효 요구르트에 프로바이오틱스를 추가하는 가장 좋은 시간은 실온 26°C를 전제로 합니다. 요구르트 제조기는 우유를 42°C로 가열하고 6시간 동안 온도를 유지합니다. 이때 프로바이오틱스 활성이 가장 높습니다.
7. 상온 우유로 요구르트를 만들고, 실온 26°C에서 8시간 안에 발효를 완료합니다.
8. 냉동실에서 꺼낸 우유로 요구르트를 만들 때는 일반보다 4시간 더 걸립니다.
9. 요구르트가 발효된 후에는 즉시 냉장고에 넣으세요. 그렇지 않으면 계속 발효됩니다.
10. 요구르트를 만드는 과정에서 자주 뚜껑을 열지 마세요. 그렇지 않으면 공기가 발효에 영향을 미칩니다.
11. 발효 온도가 36°C보다 낮으면 프로바이오틱스가 활성화되지 않고 발효가 느려집니다. 우유 온도가 45°C보다 높으면 균을 추가할 수 없으며 균이 죽습니다.
요구르트 생산 사업의 분류:
기술적 차이에 따라 요구르트는 교반형과 응고형으로 나뉩니다. 두 가지는 맛에서 약간의 차이가 있지만(응고형 요구르트는 더 시큼함), 영양가에는 차이가 없습니다. 원료와 첨가물 측면에서 요구르트는 주로 일반 요구르트, 향미 요구르트, 과일 요구르트로 나뉩니다. 일반 요구르트는 우유 또는 환원유를 원료로 발효시킨 것입니다. 향미 요구르트 또는 과일 요구르트는 우유 또는 환원유에 설탕, 향료 또는 천연 과일을 첨가하여 발효시킨 것입니다. 현재 향미 요구르트와 과일 요구르트가 주력 제품입니다. 지방 함량 측면에서 전지 요구르트, 저지방 요구르트, 무지방 요구르트가 있습니다.
응고형 요구르트: 균을 접종한 후 먼저 소매 용기에 넣고 보온 발효시킵니다. 완제품은 용기 내에서 응고됩니다.
교반형 요구르트: 포장에서 생산된 스타터를 발효조에 접종하고 자라는 줄기의 날아다니는 꽃잎과 함께 발효시킵니다. 응고 후 교반하여 컵이나 다른 용기에 넣습니다.
일반 요구르트: 우유 또는 환원유로 만들어 발효시킨 제품이며, 다른 보조 재료를 첨가해서는 안 됩니다.
향미 요구르트: 천연 요구르트 또는 당 요구르트에 다양한 향료를 첨가하여 만든 것으로, 시장에서 더 흔합니다.
과일 요구르트: 일반 요구르트, 설탕 및 천연 과일 재료를 혼합하여 만듭니다.
기능성 요구르트: 특정 요구가 있는 사람들을 위한 것으로, 저유당 요구르트, 저칼로리 요구르트, 비타민 요구르트 또는 단백질 강화 요구르트 등이 있습니다.
요구르트 생산 사업 장비
요구르트 생산 사업에서 주의해야 할 많은 측면이 있지만, 더 중요한 것은 좋은 요구르트 생산 라인을 갖추는 것입니다. 요구르트 생산 라인은 다양한 장비 모델의 생산량에 따라 다릅니다. 예를 들어 200-500L 생산 라인과 1T-5T 생산 라인이 있습니다.
