요구르트의 품질은 사용하는 우유의 종류에 따라 달라집니다. 저온살균 우유 가공 라인에서는 항상 신선한 원유를 사용합니다. 하지만 분유로도 요구르트를 만들 수 있습니다.
분유로 요구르트를 만드는 방법은?
분유와 물의 비율은 어떻게 될까요?
분유 종류의 중요성
분유의 종류에 따라 요구르트의 맛이 달라집니다. 전지분유로 만든 요구르트는 진하고 풍부한 맛이 나는 반면, 탈지분유로 만든 요구르트는 깔끔한 맛이 납니다.
가당 분유에는 백설탕이 많이 포함되어 있어 단백질 함량이 낮아집니다. 따라서 단백질 함량을 순수 우유 수준으로 맞추려면 물을 추가해야 합니다. 구체적인 비율은 단백질 함량에 따라 결정할 수 있습니다.
단백질과 지방 함량이 높은 분유를 선택하면 만들어진 요구르트가 부드럽고 섬세해집니다. 즉, 우유나 분유의 품질이 요구르트의 맛을 결정합니다. 발효 요구르트는 약 40도에서 8-12시간 동안 발효해야 합니다. 밥솥의 보온 기능을 사용할 수도 있으며, 요구르트 스타터 1g을 추가하면 됩니다.
분유와 물의 비율
일반적으로 분유와 물의 비율은 1:5 또는 1:7입니다. 즉, 분유 100g에 물 500g~700g을 섞어 우유를 만듭니다. 진한 요구르트를 좋아한다면 비율을 1:5로 하고, 연한 요구르트를 좋아한다면 1:7로 합니다. 요구르트를 만들기 전에 요구르트 제조기를 소독해야 합니다. 냄비에 넣고 가열하는 등 고온 소독을 사용할 수 있습니다.
요구르트의 특별한 장점
요구르트를 자주 마시는 분들은 요구르트에 많은 유산균이 포함되어 있어 장내 유익균 균형을 증가시킨다는 것을 알고 계실 것입니다.
분유로 요구르트를 만들 수 있나요?
분유는 일반 분유보다 단백질 함량이 낮지만 유당 함량은 훨씬 높습니다. 일반 분유처럼 물을 추가하면 적합한 요구르트를 만들 수 없습니다. 유당 함량이 매우 높아 만들어지는 요구르트가 더 시어집니다. 따라서 분유를 원료로 사용하는 것은 바람직하지 않습니다.
이 글의 결론
요약하자면, 전지분유로 만든 요구르트는 풍부한 맛이 납니다. 물과 분유의 비율은 적절해야 하며, 필요에 따라 조절할 수 있습니다. 요구르트를 만들기 전에 요구르트 제조기를 소독해야 합니다. 식힌 후 균을 넣어 발효시킵니다. 분유로 발효하는 것은 권장하지 않습니다.
저온살균 우유 가공 라인은 중대형 요구르트 가공 산업에 널리 적용되며, 관심이 있으시면 이 라인에 대해 더 알아보기 위해 저희에게 연락하실 수 있습니다!
