우유 저온살균기 | 상업용 우유 저온살균기

상업용 우유 저온살균기는 현재 우유를 살균하는 데 가장 많이 사용되는 장비입니다. 60~82°C의 온도에서 물을 사용하여 우유를 가열합니다. 이를 통해 건강에 해로운 병원균을 죽이면서 요구르트의 원래 영양 성분을 유지합니다. 살균 시간은 약 30분이며, 살균 후에는 4~5°C로 빠르게 냉각해야 합니다. 급속한 가열 및 냉각 변화는 잔류 박테리아의 사멸을 촉진할 수 있기 때문입니다.

저온살균은 주로 요구르트 및 유제품 생산에 두 가지 방식으로 사용됩니다. 하나는 우유를 62~65°C로 30분간 가열하는 것입니다. 다른 하나는 우유를 75~90°C로 15~16초간 가열하는 것으로, 살균 시간이 짧고 작업 효율이 높습니다.

상업용 우유 저온살균기의 기술 사양

우유를 저온살균해야 하는 이유는?

대부분의 사람들은 소에서 갓 짜낸 생우유를 마시는 것이 위험하다는 것을 모를 수 있습니다. 생우유에는 많은 유해 박테리아가 포함되어 있기 때문입니다. 따라서 신선한 우유로 요구르트를 만들 때 우유 저온살균기는 매우 중요한 부분이며, 살균된 우유만 섭취할 수 있습니다. 또한 저온살균 우유는 여전히 낮은 온도에서 보관해야 하며, 그렇지 않으면 빨리 변질됩니다.

소형 우유 저온살균기로 우유를 저온살균하는 방법은?

1. 저온살균은 실제로 병원균이 내열성이 낮은 특성을 이용하여 적절한 온도로 처리하여 모두 죽이는 것입니다. 그러나 저온살균 후에도 무해하거나 유익한 소수의 박테리아, 내열성 박테리아 또는 포자가 남아 있습니다. 따라서 저온살균 우유는 약 4°C의 온도에서 보관해야 하며 3~10일, 최대 16일까지 보관할 수 있습니다.

2. 일정 온도 범위에서 온도가 낮을수록 박테리아 증식이 느려지고, 온도가 높을수록 증식이 빨라집니다. 그러나 온도가 너무 높으면 박테리아가 죽습니다. 박테리아마다 최적 성장 온도와 내열성 및 내한성이 다릅니다.

고온 살균 vs 저온살균

우유 저온살균기는 저온 살균 방식입니다. 안전하고 위생적이며 신뢰할 수 있으며, 식품을 60°C 이하에서 30분간 가열하여 국가 식품 기준을 준수합니다. 가장 중요한 것은 우유 저온살균기가 요구르트의 영양가를 크게 유지하여 소비자들에게 깊은 사랑을 받고 있다는 점입니다.

저온살균과 비교하여 고온 살균은 95°C 이상에서 20분간 가열하여 더 많은 박테리아를 죽일 수 있지만, 우유 품질에 일부 영향을 미칩니다. 살균하면서 식품의 영양소를 파괴할 수 있으므로 우유 및 발효 제품에는 저온살균을 사용해야 합니다.

저온살균 우유 vs 상온 우유

저온살균 우유는 저온에서 가열한 후 4~5°C로 빠르게 냉각하여 대부분의 질병 유발 박테리아를 죽일 수 있습니다. 반면 상온 요구르트는 UHT 초고온 순간 살균을 사용하여 137~145°C에서 4~15초간 가열합니다. 상온 요구르트의 유통기한은 최대 약 1년으로 길지만, 저온살균 요구르트의 유통기한은 약 16일에 불과합니다. 비타민은 인체에 매우 유익하지만, 상온 요구르트의 비타민은 파괴되는 반면 저온살균 우유는 비타민 성분을 유지할 수 있습니다.

우유 저온살균기 적용 분야

우유 저온살균기는 맥주, 과일주, 와인, 과일 주스, 우유, 산성 식품, 통조림 잼, 해산물 등 다양한 식품에 널리 적용됩니다.

요구르트 생산 라인에서 우유 저온살균기의 역할 요구르트 생산 라인

1. 저온살균 우유는 원래의 맛과 영양을 최대한 보존하며, 사람이 마시기에 매우 안전합니다.

2. 우유 저온살균기로 처리된 우유는 약 4°C의 온도에서 보관되는 한 박테리아의 증식이 매우 느립니다. 따라서 며칠 동안 우유의 영양과 풍미를 유지할 수 있습니다.

참고: 저온살균 우유의 유통기한은 약 16일로 비교적 짧습니다. 따라서 구매 시 우유의 품질에 주의해야 하며, 팩이 "부풀어 오른" 경우 우유가 변질되었음을 의미합니다.