저온살균 우유는 요거트 가공 장비로 생산됩니다. 맛과 영양 측면에서 저온살균 우유와 저온살균 요거트는 가장 완벽한 유제품입니다. 저온살균 우유를 구매해 본 소비자라면 가격이 저렴하지 않다는 것을 알지만, 왜 저온살균 우유를 고집해야 할까요?
저온살균 요거트와 상온 요거트의 영양학적 차이는 무엇일까요?
원료의 차이
저온살균 요거트의 원료는 저온살균 우유로, 세균을 죽일 뿐만 아니라 유익한 활성 물질과 영양소를 최대한 보존합니다. 유통기한이 짧기 때문에 냉장 보관이 필수입니다.
상온 요거트는 초고온 살균된 신선한 우유를 사용합니다. 고온 살균 과정에서 신선한 우유의 영양 성분(예: 비타민)과 일부 유익균이 파괴됩니다. 또한 단백질과 유당이 어느 정도 반응하여 원래의 풍미를 손상시킵니다. 이러한 우유로 만든 요거트는 적절한 영양 성분을 갖추지 못합니다.
생산 방식의 차이
요거트 생산 라인에서 발효가 끝난 후 요거트는 유산균의 과도한 발효를 막기 위해 냉각되어 유산균의 활력을 유지합니다. 2~6°C 온도에서 3일간 보관할 수 있습니다.
상온 요거트는 저온살균 후 열처리된 요거트라고도 합니다. 저온살균 요거트보다 열처리 단계가 더 많습니다. 요거트 발효가 완료된 후 요거트를 다시 열처리하여 살균합니다. 살아있는 유산균과 기타 세균이 모두 사멸되며, 상온 요거트의 맛은 변하지 않습니다. 상온에서 몇 달간 보관할 수 있습니다.
영양가의 차이
저온살균 요거트와 상온 요거트의 원료와 생산 방식 차이가 영양가의 차이를 만듭니다.
저온살균 요거트는 활성균, 유산균, 비타민이 온전히 보존되며, 유익한 활성 물질과 영양소가 최대한 유지됩니다. 비타민 A와 비타민 B6의 손실이 거의 없고, 유청 단백질은 80~90%에 달합니다. 용해성 칼슘과 인은 거의 100% 유지됩니다. 방부제 등의 첨가물이 전혀 없으며, 유백색 또는 약간 노란색을 띠고 우유 고유의 풍미를 지닙니다.
상온 요거트의 고온 살균 과정에서 비타민 C와 비타민 E는 거의 파괴됩니다. 비타민 B도 약 50% 손실됩니다. 시간이 지나도 맛은 변하지 않지만, 장 건강 보호 기능은 없습니다.
결론적으로, 요거트 가공 장비로 만든 저온살균 요거트가 상온 요거트보다 더 건강합니다. 따라서 구매 시 저온살균 요거트를 선택하는 것이 좋습니다.
