O iogurte é apreciado pelos consumidores e tornou-se um dos alimentos mais consumidos. Portanto, é uma boa oportunidade para iniciar um negócio de produção de iogurte. O iogurte é uma bebida saudável ideal e mais nutritiva que o leite. Ajuda na digestão, aumenta o apetite e tem efeito terapêutico em pacientes crónicos com diarreia ligeira. Assim, o iogurte é um alimento aromatizado com benefícios dietéticos e de saúde. Desenvolver o negócio de produção de iogurte fermentado requer menos investimento e mais lucro.
Método de produção do negócio de iogurte
1. Escolha leite integral à temperatura ambiente! Não escolha leite desnatado ou semidesnatado nem leite em pó.
2. Antes de fazer iogurte, o tanque interno da iogurteira deve ser limpo com água quente e detergente para evitar que bactérias se fixem em óleo e poeira (deve ser feito sempre);
3. Coloque metade do leite primeiro, depois adicione um pacote de fermento e mexa (1 pacote pequeno de fermento faz 500~1000ml de leite), depois despeje a outra metade do leite e mexa uniformemente (mexa por um tempo), e recomendamos adicionar 50g de açúcar por 1L de leite. Pode adicioná-lo antes de cozinhar com o fermento ou quando for comer, certifique-se de mexer até dissolver;
4. Adicione água morna a cerca de 45°C entre a iogurteira e o recipiente (não necessário no verão);
5. Coloque na iogurteira, não abra a tampa durante a produção, fermente por 7~8 horas no verão, 10~12 horas na primavera e outono, e 12~15 horas no inverno;
6. Pode ser consumido imediatamente após a fermentação. Deve ser selado e refrigerado. Fica melhor após 16 horas de refrigeração;
Precauções ao fazer iogurte
1. Após receber o fermento, coloque-o no congelador do frigorífico para armazenamento.
2. É melhor escolher leite puro UHT esterilizado a ultra-alta temperatura para fazer iogurte.
3. Ao adicionar o fermento em pó, mexa enquanto polvilha e certifique-se de mexer uniformemente.
4. O foco ao fazer iogurte é a higiene. Limpe o tanque interno da iogurteira com detergente e água quente. Enxágue com água limpa sem resíduos. Seque com uma esponja própria sem óleo.
5. Adicione 50g de açúcar por litro de leite, pode adicionar antes ou depois, não use açúcar solto na cozinha, pois pode estar contaminado.
6. O iogurte não deve fermentar por mais tempo do que o necessário. O melhor tempo para adicionar probióticos ao iogurte fermentado é à temperatura ambiente de 26°C. A iogurteira aquece o leite a 42°C e mantém a temperatura por 6 horas. Neste momento, a atividade probiótica é máxima;
7. Use leite à temperatura ambiente para fazer iogurte e termine a fermentação em 8 horas a 26°C.
8. Ao fazer iogurte com leite retirado do congelador, leva 4 horas a mais que o normal.
9. Após a fermentação do iogurte, coloque-o imediatamente no frigorífico, caso contrário continuará a fermentar.
10. Não abra frequentemente durante o processo de fazer iogurte, caso contrário o ar afetará a fermentação.
11. Quando a temperatura de fermentação é inferior a 36°C, os probióticos não podem ser ativados e a fermentação é lenta. Quando a temperatura do leite é superior a 45°C, o fermento não pode ser adicionado, pois as bactérias serão mortas.
Classificação do negócio de produção de iogurte:
Quanto à diferença tecnológica, o iogurte divide-se em tipo mexido e tipo solidificado. Os dois têm uma ligeira diferença no sabor (o iogurte solidificado é mais ácido), mas não há diferença no valor nutricional. Em termos de matérias-primas e aditivos, o iogurte divide-se principalmente em iogurte natural, iogurte aromatizado e iogurte com fruta. O iogurte natural é fermentado com leite ou leite reconstituído como matérias-primas; o iogurte aromatizado ou com fruta é fermentado adicionando açúcar, aromatizantes ou fruta natural ao leite ou leite reconstituído. Atualmente, o iogurte aromatizado e o iogurte com fruta são os principais produtos. Quanto ao teor de gordura, existem iogurte gordo, iogurte meio-gordo e iogurte magro.
Iogurte solidificado: Após adicionar o fermento, é colocado primeiro em recipientes de venda a retalho e depois mantido quente para fermentar. O produto final solidifica no recipiente.
Iogurte mexido: O fermento produzido em Baojiang é inoculado no fermentador com as pétalas voadoras dos caules em crescimento. Após a solidificação, é mexido e colocado num copo ou outro recipiente.
Iogurte natural: É um produto feito a partir de leite ou leite reduzido e fermentado, sem adição de outros materiais auxiliares.
Iogurte aromatizado: É feito adicionando vários aromas ao iogurte natural ou iogurte açucarado, sendo mais comum no mercado.
Iogurte com fruta: É feito misturando iogurte natural, açúcar e materiais de fruta natural.
Iogurte funcional: Usado para pessoas com necessidades específicas, como iogurte com baixo teor de lactose, iogurte de baixas calorias, iogurte vitamínico ou iogurte enriquecido com proteínas, etc.
Equipamento para negócio de produção de iogurte
Há muitos aspetos a ter em conta no negócio de produção de iogurte, mas o mais importante é ter uma boa linha de produção de iogurte. A linha de produção de iogurte varia conforme a capacidade dos diferentes modelos de equipamento. Por exemplo, existem linhas de produção de 200-500L e linhas de produção de 1T-5T.
