A qualidade do iogurte depende do tipo de leite utilizado. Na linha de processamento de leite pasteurizado, usamos sempre leite fresco de vaca. No entanto, também é possível usar leite em pó para fazer iogurte.
Como fazer iogurte com leite em pó?
Qual a proporção de leite em pó e água?
A importância do tipo de leite em pó
Diferentes leites em pó produzem iogurtes com sabores distintos. O leite em pó integral resulta num iogurte de sabor rico, enquanto o leite em pó desnatado produz um iogurte de sabor mais suave.
Deve notar-se que o leite em pó adoçado contém muito açúcar, o que dilui o teor de proteína. Assim, é necessário adicionar água para que o teor de proteína atinja o nível do leite puro. A proporção específica pode ser determinada com base no teor de proteína.
Se escolher um leite em pó com alto teor de proteína e gordura, o iogurte resultante será suave e cremoso. Por outras palavras, a qualidade do leite ou leite em pó determina o sabor do iogurte. O iogurte fermentado deve ser mantido a cerca de 40°C e fermentado por 8 a 12 horas. Também pode usar a função de manter quente do fogão e adicionar 1 g de fermento para iogurte.
A proporção de leite em pó e água
Geralmente, a proporção de leite em pó para água é de 1:5 ou 1:7, ou seja, 100 gramas de leite em pó são misturados com 500 a 700 gramas de água. Se preferir iogurte espesso, use a proporção de 1:5. Se preferir iogurte mais leve, use 1:7. Antes de fazer iogurte, é necessário esterilizar a iogurteira. Pode usar desinfeção a alta temperatura, como aquecê-la numa panela.
A vantagem especial do iogurte
Quem consome iogurte regularmente sabe que ele contém muitos probióticos vivos, que ajudam a equilibrar a flora intestinal.
Pode usar-se leite em pó infantil para fazer iogurte?
O leite em pó infantil tem um teor de proteína mais baixo do que o leite em pó comum, mas o seu teor de lactose é muito mais elevado. Se adicionar água como no leite em pó normal, não conseguirá fazer iogurte de qualidade. Como o teor de lactose é muito alto, o iogurte produzido será mais ácido. Portanto, não é aconselhável usar leite em pó infantil como matéria-prima.
Conclusão deste artigo
Em resumo, o iogurte feito com leite em pó integral tem um sabor rico. As proporções de água e leite em pó devem ser adequadas e podem ser ajustadas conforme a sua preferência. Antes de fazer iogurte, é necessário esterilizar a iogurteira. Após arrefecer, adicione o fermento e deixe fermentar. Não é recomendado fermentar com leite em pó infantil.
A linha de processamento de leite pasteurizado é amplamente utilizada para produzir indústrias de processamento de iogurte de médio ou grande porte. Contacte-nos para saber mais sobre esta linha se tiver interesse!
