A máquina comercial de pasteurização de leite é atualmente o equipamento mais utilizado para esterilizar leite. Ela utiliza água para aquecer o leite a uma temperatura de 60-82 °C, matando assim as bactérias patogénicas prejudiciais à saúde, enquanto retém o conteúdo nutricional original do iogurte. O tempo de esterilização é de cerca de 30 minutos. Após a esterilização, é necessário arrefecer rapidamente para 4-5 °C, pois as mudanças rápidas de calor e frio também promovem a morte de bactérias residuais.
A pasteurização é usada principalmente na produção de iogurte e produtos lácteos de duas formas. Uma é aquecer o leite a 62-65 °C durante 30 minutos. A outra é aquecer o leite a 75-90 °C durante 15-16 segundos, com um tempo de esterilização curto e maior eficiência de trabalho.
Parâmetros técnicos do pasteurizador comercial de leite
| Modelo | Peso (≈kg) | Dimensões da embalagem (mm) | Cbm (m³) | Dimensões do tanque (mm) |
| 150L | 80 | 790*700*1450 | 1.038 | 700*700*1450mm |
| 200L | 120 | 800*1200*800 | 0.991 | |
| 300L | 150 | 1140*1140*1900 | 2.947 | Φ800*600*2 |
| 400L | 180 | 1240*1240*1900 | 3.45 | Φ900*600*2 |
| 500L | 220 | 1400*1400*1950 | 4.447 | Φ1000*650*3 |
| 600L | 250 | 1400*1400*2050 | 4.666 | Φ1000*750*3 |
| 700L | 280 | 1400*1400*2200 | 4.994 | Φ1000*900*3 |
| 800L | 320 | 1500*1500*2150 | 5.567 | Φ1100*850*3 |
| 900L | 350 | 1500*1500*2250 | 5.817 | Φ1100*950*3 |
| 1000L | 380 | 1600*1600*2200 | 6.435 | Φ1200*900*3 |
Por que o leite precisa ser pasteurizado?
A maioria das pessoas pode não saber que é perigoso beber leite fresco acabado de ordenhar da vaca, pois contém muitas bactérias nocivas. Por isso, o pasteurizador de leite é uma parte muito importante ao usar leite fresco para fazer iogurte, e apenas leite esterilizado pode ser consumido. Além disso, o leite pasteurizado deve ser armazenado a uma temperatura baixa, caso contrário, deteriora-se rapidamente.
Como pasteurizar leite com a pequena máquina de pasteurização de leite?
1. A pasteurização aproveita as características dos patogénicos que não são muito resistentes ao calor, tratando-os com temperaturas adequadas para os matar. No entanto, após a pasteurização, permanecem um pequeno número de bactérias inofensivas ou benéficas, bactérias termorresistentes ou esporos bacterianos. Portanto, o leite pasteurizado deve ser armazenado a uma temperatura de cerca de 4 °C e pode ser conservado por 3-10 dias, até 16 dias.
2. Numa certa faixa de temperatura, quanto mais baixa a temperatura, mais lenta será a reprodução bacteriana; quanto mais alta a temperatura, mais rápida será a reprodução. No entanto, se a temperatura for muito alta, as bactérias morrem. Diferentes bactérias têm diferentes temperaturas ótimas de crescimento e resistência ao calor e ao frio.
Esterilização a alta temperatura vs pasteurização
A máquina de pasteurização de leite é um tipo de esterilização a baixa temperatura. É segura, higiénica e fiável, aquecendo os alimentos abaixo de 60 °C durante 30 minutos, em conformidade com as normas alimentares nacionais. Mais importante, o pasteurizador de leite mantém em grande parte o valor nutricional do iogurte e é muito apreciado pelos consumidores.
Comparada com a pasteurização, a esterilização a alta temperatura pode aquecer acima de 95 °C durante 20 minutos, matando mais bactérias, mas tem algum impacto na qualidade do leite. Pode destruir nutrientes nos alimentos enquanto esteriliza, por isso é necessário usar pasteurização para leite e produtos fermentados.
Leite pasteurizado vs leite de temperatura normal
O leite pasteurizado é aquecido a baixa temperatura e depois rapidamente arrefecido para 4-5 °C, o que mata a maioria das bactérias patogénicas. No entanto, o iogurte de temperatura normal usa esterilização instantânea UHT a ultra-alta temperatura, sendo aquecido a 137-145 °C durante 4-15 segundos. O prazo de validade do iogurte de temperatura normal é longo, até cerca de um ano, mas o prazo de validade do iogurte pasteurizado é de apenas cerca de 16 dias. As vitaminas são muito benéficas para o corpo humano, mas as vitaminas no iogurte de temperatura normal são destruídas, enquanto o leite pasteurizado retém os seus componentes vitamínicos.
Aplicação da máquina de pasteurização de leite
A máquina de pasteurização de leite é amplamente aplicada em vários alimentos, como cerveja, vinho de frutas, vinho, sumos de fruta, leite, alimentos ácidos, compotas enlatadas, bem como mariscos.
O papel da máquina de pasteurização de leite na linha de produção de iogurte
1. O leite pasteurizado pode manter ao máximo o sabor original e a nutrição, sendo bastante seguro para consumo.
2. Desde que o leite processado por uma máquina de pasteurização de leite seja armazenado a uma temperatura de cerca de 4 °C, a reprodução de bactérias é muito lenta. Portanto, a nutrição e o sabor do leite podem ser mantidos por alguns dias.
Nota: O prazo de validade do leite pasteurizado é relativamente curto, cerca de 16 dias. Assim, deve prestar atenção à qualidade do leite ao comprar; se notar que a embalagem está "inchada", significa que o leite se deteriorou.
