O leite pasteurizado é produzido pelo equipamento de processamento de iogurte. Em termos de sabor e nutrição, o leite pasteurizado e o iogurte pasteurizado são os produtos lácteos mais perfeitos. Os consumidores que já compraram leite pasteurizado sabem que não é barato, então por que devemos optar pelo leite pasteurizado?
Quais são as diferenças no valor nutricional entre o iogurte pasteurizado e o iogurte à temperatura ambiente?
Diferenças nas matérias-primas
A matéria-prima do iogurte pasteurizado é o leite pasteurizado, que não só elimina bactérias, mas também retém ao máximo substâncias ativas benéficas e nutrientes. Devido ao seu curto prazo de validade, deve ser refrigerado.
O iogurte à temperatura ambiente utiliza leite fresco esterilizado a ultra-alta temperatura. A esterilização a alta temperatura destrói os componentes nutricionais (como vitaminas) e algumas bactérias benéficas do leite fresco. Além disso, as proteínas e a lactose reagem até certo ponto, destruindo o sabor original do leite fresco. O iogurte feito com este leite não possui os ingredientes nutricionais adequados.
Métodos de produção diferentes
Na linha de produção de iogurte, após a fermentação, o iogurte precisa ser resfriado para evitar a fermentação excessiva das bactérias lácticas, mantendo a vitalidade das mesmas. Pode ser armazenado a uma temperatura de 2-6 °C por 3 dias.
O iogurte à temperatura ambiente também é chamado de iogurte pasteurizado tratado termicamente. Ele tem mais etapas de tratamento térmico do que o iogurte pasteurizado. Após a fermentação do iogurte, ele é tratado termicamente para ser esterilizado novamente. As bactérias lácticas vivas e outros tipos de bactérias são eliminadas, e o sabor do iogurte à temperatura ambiente não se altera. Pode ser armazenado à temperatura ambiente por vários meses.
Diferenças no valor nutricional
A diferença nas matérias-primas e nos métodos de produção entre o iogurte pasteurizado e o iogurte à temperatura ambiente causa as diferenças no valor nutricional.
As bactérias ativas, as bactérias lácticas e as vitaminas do iogurte pasteurizado são mantidas intactas, e as substâncias ativas benéficas e os nutrientes são retidos ao máximo. Não há perda significativa de vitamina A e vitamina B6, e a proteína do soro pode atingir 80% -90%. O cálcio e o fósforo solúveis permanecem quase 100%. Não contém quaisquer aditivos como conservantes, é de cor branca leitosa ou ligeiramente amarelada e possui o sabor inerente do leite.
Durante a esterilização a alta temperatura do iogurte à temperatura ambiente, a vitamina C e a vitamina E são basicamente destruídas. A vitamina B também é perdida em cerca de 50%. O seu sabor não se altera com o tempo. Não tem a função de proteger a saúde intestinal.
Em suma, o iogurte pasteurizado produzido pelo equipamento de processamento de iogurte é mais saudável do que o iogurte à temperatura ambiente. Assim, é melhor escolher iogurte pasteurizado ao comprar.
