As bactérias lácticas são necessárias durante a linha de processamento diário, mas incluem muitos tipos. Qualquer bactéria que consiga decompor a lactose para produzir ácido láctico é geralmente referida como bactéria láctica. Entre estas bactérias lácticas, existem dois tipos principais que podem ser usados para fazer iogurte: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.
Qual é o papel do Streptococcus thermophilus e do Lactobacillus bulgaricus?
Streptococcus thermophilus é uma espécie de Streptococcus, enquanto Lactobacillus bulgaricus é uma espécie de Lactobacillus. Estes dois tipos de bactérias lácticas interagem entre si para promover a taxa de produção de ácido, de modo que o iogurte possa solidificar normalmente, garantindo o sabor do iogurte. Ambos são misturados e cultivados como fermento, e depois adicionados ao leite a uma temperatura de 40-42 °C por várias horas; o leite líquido transforma-se em iogurte solidificado.
No entanto, o iogurte feito apenas com estas duas bactérias não pode ser considerado de alta qualidade, pois ambas não conseguem existir no intestino grosso e não podem ajustar a flora intestinal.
Portanto, para fazer um iogurte com melhor sabor e melhores efeitos de saúde, também precisamos adicionar alguns probióticos.
O que são probióticos?
Probióticos são microrganismos vivos que podem exercer um efeito benéfico no hospedeiro, melhorando o equilíbrio da flora intestinal. Na linha de processamento diário, frequentemente adicionamos Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium. Estas estirpes têm efeitos de saúde relativamente fortes e também podem melhorar a digestão e absorção e regular a flora intestinal.
Posso beber apenas iogurte com probióticos?
Não é apenas o iogurte com probióticos que vale a pena beber. Embora o iogurte tradicional não contenha bactérias lácticas ativas, ele também tem valor nutricional. Porquê? Durante a linha de produção de laticínios, o conteúdo nutricional do leite não diminui durante a fermentação das bactérias lácticas. Este processo decompõe a lactose, aumenta o teor de vitaminas e a eficiência da utilização do cálcio. Além disso, durante a operação, também produz enzimas que ajudam a decompor a lactose e as proteínas. Assim, pode beber iogurte sem probióticos especiais.
Que bactérias devo adicionar ao fazer iogurte em casa?
O iogurte caseiro deve ter duas estirpes: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, caso contrário o sabor do iogurte é terrível.
Não há problema se não comprar bactérias. Basta comprar o seu iogurte probiótico favorito no mercado e misturar uma colher dele no leite fresco, que pode ser considerado como bactéria láctica.
