Йогурт любим потребителями и стал одним из самых часто потребляемых продуктов. Поэтому сейчас хорошая возможность начать бизнес по производству йогурта. Йогурт — идеальный полезный напиток, более питательный, чем молоко. Он помогает пищеварению, повышает аппетит, оказывает лечебное действие при легкой диарее у хронических больных. Таким образом, йогурт — это ароматизированный продукт, сочетающий диетическое и оздоровительное питание. Развитие бизнеса по производству заквашенного йогурта требует небольших вложений и приносит больше прибыли.
Метод производства в бизнесе по производству йогурта
1. Выбирайте цельное молоко комнатной температуры! Не выбирайте обезжиренное или низкожирное молоко и сухое молоко.
2. Перед приготовлением йогурта внутреннюю емкость йогуртницы необходимо вымыть горячей водой с моющим средством, чтобы предотвратить выживание бактерий на масле и пыли (обязательно делать каждый раз);
3. Сначала налейте половину молока, затем добавьте пакетик бактериальной закваски и перемешайте (1 маленький пакетик закваски на 500–1000 мл молока), затем влейте вторую половину молока и снова перемешайте (мешайте некоторое время). Рекомендуем добавлять 50 г сахара на 1 л молока. Сахар можно добавить вместе с закваской перед приготовлением или при употреблении, обязательно перемешайте до полного растворения;
4. Добавьте около 45°C теплой воды между йогуртницей и контейнером (летом не используется);
5. Поместите в йогуртницу, не открывайте крышку во время приготовления. Ферментируйте 7–8 часов летом, 10–12 часов весной и осенью, 12–15 часов зимой;
6. После ферментации можно есть сразу. Обязательно закройте и поставьте в холодильник. После 16 часов охлаждения вкус становится лучше;
Меры предосторожности при приготовлении йогурта
1. После получения закваски храните ее в морозильной камере холодильника.
2. Для приготовления йогурта лучше всего выбирать ультрапастеризованное UHT цельное молоко.
3. При добавлении бактериальной закваски посыпайте и одновременно перемешивайте, обязательно равномерно.
4. Ключевой момент в приготовлении йогурта — гигиена. Вымойте внутреннюю емкость йогуртницы моющим средством и теплой горячей водой. Промойте чистой водой без остатков. Протрите специальной губкой без масла.
5. Добавьте 50 г сахара на литр молока. Можно добавить сначала или позже. Не используйте сахар, рассыпанный на кухне, он может быть загрязнен.
6. Йогурт не должен ферментироваться как можно дольше. Оптимальное время добавления пробиотиков в ферментированный йогурт — при комнатной температуре 26°C. Йогуртница нагревает молоко до 42°C и поддерживает температуру в течение 6 часов. В это время активность пробиотиков максимальна;
7. Используйте молоко комнатной температуры для приготовления йогурта. Завершите ферментацию за 8 часов при комнатной температуре 26°C.
8. При приготовлении йогурта из молока, взятого из морозильника, требуется на 4 часа больше, чем обычно.
9. После ферментации йогурта немедленно поместите его в холодильник, иначе он продолжит бродить.
10. Не открывайте часто в процессе приготовления йогурта, иначе воздух повлияет на ферментацию.
11. Когда температура ферментации ниже 36°C, пробиотики не активируются, и ферментация идет медленно. Когда температура молока выше 45°C, закваску добавлять нельзя, бактерии погибнут.
Классификация бизнеса по производству йогурта:
По технологии различают йогурт мешалковый и термостатный. Они немного различаются по вкусу (термостатный йогурт кислее), но по питательной ценности одинаковы. По сырью и добавкам йогурт делится на натуральный, ароматизированный и фруктовый. Натуральный йогурт ферментируется из молока или восстановленного молока; ароматизированный или фруктовый йогурт получают добавлением сахара, ароматизаторов или натуральных фруктов в молоко или восстановленное молоко. В настоящее время основными продуктами являются ароматизированный и фруктовый йогурты. По содержанию жира различают жирный, низкожирный и обезжиренный йогурт.
Термостатный йогурт: после внесения закваски его сразу разливают в розничные контейнеры, затем выдерживают в тепле для ферментации. Готовый продукт застывает в контейнере.
Мешалковый йогурт: закваску вносят в ферментер с растущими лепестками. После застывания его перемешивают и разливают в чашки или другие контейнеры.
Натуральный йогурт: продукт, изготовленный из молока или восстановленного молока путем ферментации, без добавления других вспомогательных материалов.
Ароматизированный йогурт: изготавливается добавлением различных ароматизаторов в натуральный или подслащенный йогурт, широко распространен на рынке.
Фруктовый йогурт: изготавливается смешиванием натурального йогурта, сахара и натуральных фруктовых материалов.
Функциональный йогурт: предназначен для людей с особыми потребностями, например, низколактозный, низкокалорийный, витаминизированный или обогащенный белком йогурт и т.д.
Оборудование для бизнеса по производству йогурта
В бизнесе по производству йогурта нужно учитывать много аспектов, но самое важное — иметь хорошую линию производства йогурта. Линия производства йогурта варьируется в зависимости от производительности разных моделей оборудования. Например, существуют линии производительностью 200–500 л и линии производительностью 1–5 т.
