Молочное оборудование необходимо чистить профессиональным оборудованием, а именно CIP-системой, желательно в течение нескольких часов после завершения всех операций.
Преимущества кислотных и щелочных моющих средств
Кислота удаляет остатки внутри молочного оборудования, а щелочь удаляет жир и белок за счет реакции омыления.
Преимущества стерилизующих средств:
- Быстрое бактерицидное действие, эффективно против всех микроорганизмов.
- Нетоксичны после разведения.
- Не зависят от жесткости воды.
- Образуют тонкую пленку на поверхности йогуртницы.
- Легко определить концентрацию и дозировку.
Каковы недостатки стерилизующих средств?
Однако есть и некоторые недостатки:
- Имеют специфический запах; требуют определенных условий хранения.
- Эффект стерилизации сильно зависит от концентрации.
- При низких температурах легко замерзают.
- Неправильное использование может вызвать побочные эффекты.
- Эффективность стерилизации значительно снижается при смешивании с грязью.
- Легко загрязняют окружающую среду.
Что следует учитывать при очистке молочной линии?
1. Кислотные моющие средства агрессивны для металлов, поэтому следует добавлять антикоррозийные добавки или промывать йогуртницу водой.
2. При увеличении концентрации моющего средства время очистки можно сократить, что компенсирует недостаток температуры очистки. Однако это также приводит к увеличению затрат, и повышение концентрации может не улучшить эффективность очистки, поэтому необходимо подбирать оптимальную концентрацию в зависимости от ситуации.
3. При повышении температуры на каждые 10 °C скорость химической реакции увеличивается в 1,5–2,0 раза. Соответственно, скорость очистки йогуртницы также возрастает, что улучшает результат.
4. Температура очистки обычно не должна быть ниже 60 °C. Время очистки зависит от многих факторов и должно быть оптимальным: слишком короткое время не удалит загрязнения, а слишком длинное приведет к потере ресурсов.
