Качество йогурта зависит от того, какое молоко вы используете. В линии пастеризованного молока мы всегда используем свежее коровье молоко. Однако вы также можете использовать сухое молоко для приготовления йогурта.
Как сделать йогурт из сухого молока?
Какое соотношение сухого молока и воды?
Важность вида сухого молока
Разные виды сухого молока дают йогурт с разным вкусом. Из цельного сухого молока получается йогурт с насыщенным вкусом, а из обезжиренного — с лёгким.
Следует отметить, что сладкое сухое молоко содержит много сахара, что снижает содержание белка. Поэтому необходимо добавлять воду, чтобы довести содержание белка до уровня чистого молока. Конкретное соотношение можно определить по содержанию белка.
Если вы выберете сухое молоко с высоким содержанием белка и жира, йогурт получится гладким и нежным. Другими словами, качество молока или сухого молока определяет вкус йогурта. Ферментированный йогурт следует выдерживать при температуре около 40 градусов в течение 8–12 часов. Также можно использовать функцию поддержания тепла в кастрюле, добавив 1 г закваски для йогурта.
Соотношение сухого молока и воды
Обычно сухое молоко и воду смешивают в пропорции 1:5 или 1:7, то есть 100 граммов сухого молока смешивают с 500–700 граммами воды. Если вы любите густой йогурт, соотношение 1:5. Если предпочитаете лёгкий вкус — 1:7. Перед приготовлением йогурта необходимо простерилизовать йогуртницу. Можно использовать высокотемпературную обработку, например, нагревание в кастрюле.
Особые преимущества йогурта
Те, кто часто пьёт йогурт, знают, что он содержит много живых пробиотиков, которые способствуют балансу кишечной микрофлоры.
Можно ли использовать детскую молочную смесь для приготовления йогурта?
Детская молочная смесь содержит меньше белка, чем обычное сухое молоко, но гораздо больше лактозы. Если добавить воду, как для обычного сухого молока, качественный йогурт не получится. Из-за высокого содержания лактозы йогурт будет более кислым. Поэтому не рекомендуется использовать детскую смесь в качестве сырья.
Заключение
Итак, йогурт из цельного сухого молока имеет насыщенный вкус. Соотношение воды и сухого молока должно быть правильным, его можно регулировать по своему усмотрению. Перед приготовлением йогурта необходимо простерилизовать йогуртницу. После охлаждения добавить закваску и ферментировать. Не рекомендуется использовать детскую молочную смесь.
Линия пастеризованного молока широко применяется для производства йогурта среднего и крупного объёма на предприятиях по переработке йогурта. Если вас интересует эта линия, свяжитесь с нами, чтобы узнать больше!
