Коммерческий молочный пастеризатор — наиболее распространённое оборудование для стерилизации молока. Он использует воду для нагрева молока до температуры 60–82 °C, уничтожая болезнетворные бактерии, вредные для здоровья, и сохраняя исходную питательную ценность йогурта. Время стерилизации — около 30 минут, после чего необходимо быстро охладить до 4–5 °C, так как быстрые перепады температуры также способствуют гибели остаточных бактерий.
Пастеризация в основном используется при производстве йогурта и молочных продуктов двумя способами. Первый — нагрев молока до 62–65 °C в течение 30 минут. Второй — нагрев до 75–90 °C в течение 15–16 секунд, что обеспечивает короткое время стерилизации и более высокую производительность.
Технические параметры коммерческого молочного пастеризатора
| Модель | Вес (≈кг) | Размер упаковки (мм) | Объём (м³) | Размер резервуара (мм) |
| 150L | 80 | 790*700*1450 | 1.038 | 700*700*1450mm |
| 200L | 120 | 800*1200*800 | 0.991 | |
| 300L | 150 | 1140*1140*1900 | 2.947 | Φ800*600*2 |
| 400L | 180 | 1240*1240*1900 | 3.45 | Φ900*600*2 |
| 500L | 220 | 1400*1400*1950 | 4.447 | Φ1000*650*3 |
| 600L | 250 | 1400*1400*2050 | 4.666 | Φ1000*750*3 |
| 700L | 280 | 1400*1400*2200 | 4.994 | Φ1000*900*3 |
| 800L | 320 | 1500*1500*2150 | 5.567 | Φ1100*850*3 |
| 900L | 350 | 1500*1500*2250 | 5.817 | Φ1100*950*3 |
| 1000L | 380 | 1600*1600*2200 | 6.435 | Φ1200*900*3 |
Почему молоко необходимо пастеризовать?
Большинство людей могут не знать, что пить свежее молоко, только что надоенное от коровы, опасно, так как оно содержит много вредных бактерий. Поэтому молочный пастеризатор — очень важная часть при использовании свежего молока для получения йогурта, и только стерилизованное молоко можно употреблять. Кроме того, пастеризованное молоко необходимо хранить при низкой температуре, иначе оно быстро испортится.
Как пастеризовать молоко с помощью малого молочного пастеризатора?
1. Пастеризация использует особенность патогенов, которые не очень термостойки: обработка при соответствующей температуре убивает их. Однако после пастеризации остаётся небольшое количество безвредных или полезных бактерий, термостойких бактерий или спор. Поэтому пастеризованное молоко следует хранить при температуре около 4 °C, срок хранения составляет 3–10 дней, до 16 дней.
2. В определённом диапазоне температур, чем ниже температура, тем медленнее размножение бактерий; чем выше температура, тем быстрее размножение. Однако при слишком высокой температуре бактерии погибают. Разные бактерии имеют разные оптимальные температуры роста и устойчивость к теплу и холоду.
Высокотемпературная стерилизация против пастеризации
Молочный пастеризатор — это тип низкотемпературной стерилизации. Он безопасен, гигиеничен и надёжен, нагревает продукт ниже 60 °C в течение 30 минут, соответствуя государственным стандартам. Самое главное, молочный пастеризатор значительно сохраняет питательную ценность йогурта и пользуется большой любовью потребителей.
По сравнению с пастеризацией, высокотемпературная стерилизация может нагревать выше 95 °C в течение 20 минут, убивая больше бактерий, но она оказывает некоторое влияние на качество молока. Она может разрушать питательные вещества в продукте при стерилизации, поэтому для молока и ферментированных продуктов необходимо использовать пастеризацию.
Пастеризованное молоко против молока комнатной температуры
Пастеризованное молоко нагревается при низкой температуре, а затем быстро охлаждается до 4–5 °C, что позволяет убить большинство болезнетворных бактерий. Однако йогурт комнатной температуры использует УВТ-стерилизацию (сверхвысокотемпературную), нагреваясь до 137–145 °C в течение 4–15 секунд. Срок годности йогурта комнатной температуры длительный, до одного года, а срок годности пастеризованного йогурта — всего около 16 дней. Витамины очень полезны для организма, но в йогурте комнатной температуры они разрушаются, а пастеризованное молоко сохраняет витамины.
Применение молочного пастеризатора
Молочный пастеризатор широко применяется для различных продуктов, таких как пиво, фруктовое вино, виноградное вино, фруктовые соки, молоко, кислые продукты, консервированные джемы, а также морепродукты.
Роль молочного пастеризатора в линии по производству йогурта
1. Пастеризованное молоко максимально сохраняет исходный вкус и питательные вещества, и оно вполне безопасно для употребления.
2. Если молоко обработано молочным пастеризатором и хранится при температуре около 4 °C, размножение бактерий происходит очень медленно. Таким образом, питательные вещества и вкус молока сохраняются в течение нескольких дней.
Примечание: Срок годности пастеризованного молока относительно короткий — около 16 дней. Поэтому при покупке необходимо обращать внимание на качество молока; если вы заметили, что упаковка «вздулась», это означает, что молоко испортилось.
