Пастеризованное молоко производится с помощью оборудования для переработки йогурта. По вкусу и питательности пастеризованное молоко и пастеризованный йогурт являются наиболее совершенными молочными продуктами. Потребители, покупавшие пастеризованное молоко, знают, что оно недешево, так почему же стоит выбирать именно его?
В чем разница в питательной ценности между пастеризованным йогуртом и йогуртом комнатной температуры?
Различия в сырье
Сырьем для пастеризованного йогурта является пастеризованное молоко, которое не только убивает бактерии, но и максимально сохраняет полезные активные вещества и питательные элементы. Из-за короткого срока хранения его необходимо хранить в холодильнике.
Йогурт комнатной температуры производится из свежего молока, стерилизованного при сверхвысокой температуре. Высокотемпературная стерилизация разрушает питательные компоненты (например, витамины) и некоторые полезные бактерии в свежем молоке. Кроме того, белок и лактоза вступают в реакцию, что ухудшает исходный вкус молока. Йогурт, приготовленный из такого молока, не содержит должных питательных веществ.
Разные методы производства
В линии по производству йогурта после ферментации йогурт необходимо охладить, чтобы избежать чрезмерного брожения молочнокислых бактерий и сохранить их жизнеспособность. Его можно хранить при температуре 2–6 °C в течение 3 дней.
Йогурт комнатной температуры также называют пастеризованным термически обработанным йогуртом. Он проходит дополнительную термическую обработку по сравнению с пастеризованным йогуртом. После завершения ферментации йогурт повторно нагревают для стерилизации. Живые молочнокислые бактерии и другие виды бактерий погибают, но вкус йогурта комнатной температуры не меняется. Его можно хранить при комнатной температуре несколько месяцев.
Различия в питательной ценности
Разница в сырье и методах производства между пастеризованным йогуртом и йогуртом комнатной температуры приводит к различиям в питательной ценности.
В пастеризованном йогурте активные бактерии, молочнокислые бактерии и витамины сохраняются в целости, а полезные активные вещества и питательные элементы максимально сохранены. Потери витамина A и витамина B6 незначительны, а содержание сывороточного белка достигает 80–90%. Растворимые кальций и фосфор сохраняются почти на 100%. Он не содержит консервантов и других добавок, имеет молочно-белый или слегка желтоватый цвет и обладает естественным вкусом молока.
При высокотемпературной стерилизации йогурта комнатной температуры витамин C и витамин E практически полностью разрушаются. Витамин B также теряется примерно на 50%. Его вкус не меняется со временем. Он не обладает функцией защиты здоровья кишечника.
В целом, пастеризованный йогурт, произведенный на оборудовании для переработки йогурта, полезнее йогурта комнатной температуры. Поэтому при покупке лучше выбирать пастеризованный йогурт.
