Wateja wengi wanaonunua maziwa huzingatia tu tarehe ya matumizi, lakini kwa kweli, njia ya kuua viini kwenye kinywaji ni muhimu pia, kwani huamua maisha ya rafu na njia za kuhifadhi, pamoja na ladha na upotevu wa vitamini mumunyifu katika maji.
Mbinu ya Pasteurization kwa Maziwa
Kwa sababu ya viwango tofauti vya joto la kuua viini, kuna aina mbili za bidhaa: "Pasteurization ya Kawaida" na "Pasteurization ya Juu ya Maisha ya Rafu". Ya kwanza ina maisha ya rafu ya wiki 2 hadi 3 na ina athari ndogo kwa lishe na ladha ya maziwa; ya pili ina maisha ya rafu kuanzia siku 30 hadi 90. Uzalishaji mwingi wa mtindi leo hutumia pasteurization.
Jinsi ya Kuhifadhi Mtindi Baada ya Pasteurization
Maziwa au vinywaji vya maziwa vilivyopitia pasteurization huhifadhiwa kwenye katoni za mteremko au chupa za glasi kwa joto la 4°C au chini, na maisha ya rafu ya wiki 2 hadi 3. Kwa sababu joto la kuua viini ni la chini, kuna athari ndogo kwa upotevu wa virutubisho na mabadiliko ya ladha ya maziwa, lakini kinywaji hakijaua viini kabisa, tu kwamba kila mililita ya kinywaji haipaswi kuwa na bakteria zaidi ya 30,000; ikiwa joto la gari wakati wa usafirishaji ni la juu sana, kushwa kwenye joto la kawaida kwa muda mrefu, au joto la friji si la chini vya kutosha, bakteria kwenye maziwa watapata nafasi ya kuzidisha.
Mbinu ya Kuua Viini kwa Joto la Juu Sana kwa Maziwa
Inaweza kugawanywa katika mbinu ya kuua viini kwa joto la juu sana na mbinu ya kuua viini kwenye chombo. Ya kwanza ni ya kawaida zaidi: maziwa huwashwa hadi joto la angalau 132°C na kushikwa kwa angalau sekunde 1 ili kuua bakteria wengi na kufanya spora za bakteria zisifanye kazi; tahadhari inahitajika kuhusu muda wa kuhifadhi, ladha na lishe.
Njia za Kuhifadhi Maziwa Yaliyopitia Pasteurization ya Juu
Maziwa au vinywaji vya maziwa vilivyopitia pasteurization ya juu vinaweza kuhifadhiwa kwa joto la kawaida kwa miezi 6 hadi 9. Hata hivyo, athari za kemikali za asidi amino na sukari zilizopunguza kwenye vinywaji zitabadilisha harufu, muundo, na ladha ya maziwa, ambayo inaweza kutoa ladha ya kupikwa, ya karanga, au ya karameli. Zaidi ya hayo, vitamini mumunyifu katika maji kama vitamini C, vitamini B12, na asidi folic ni nyeti zaidi kwa joto, na kuhifadhi kwa muda mrefu kunaweza kuongeza nafasi ya uoksidishaji wa vitamini. Pasteurization ya juu husababisha maziwa kupoteza takriban 10-15% ya vitamini vyake.
Kuua Viini kwenye Chombo kwa Maziwa
Mbinu ya kuua viini kwenye chombo inahusisha kupasha joto kinywaji pamoja na chombo hadi joto la angalau 100°C na kukishika kwa angalau dakika 25.
Njia ya Kuhifadhi Baada ya Kuua Viini kwenye Chombo
Mbinu ya kuua viini kwenye chombo inaweza kuhifadhiwa hadi miezi 12. Upotevu wa wastani wa vitamini kwenye maziwa yaliyotibiwa kwa mbinu hii ni takriban 40%.
Ni Njia Gani Bora ya Kuua Viini kwenye Maziwa?
Ingawa baadhi ya vitamini hupotea kwenye maziwa au vinywaji vya maziwa vilivyotibiwa kwa pasteurization ya juu ya maisha ya rafu na kuua viini, hii ina athari ndogo kwa thamani ya lishe ya mlo bora, kwa hivyo bidhaa zilizopasteurized au kuuawa viini zinaweza kutumika kama sehemu ya mlo bora na wenye usawa.
