Katika mstari wa usindikaji wa mtindi, pasteurization ni sehemu muhimu. Sasa nitashiriki na wewe maarifa kuhusu pasteurization wakati wa kutengeneza mtindi.
Chanzo cha pasteurization
Pasteurization ilitokana na kutatua tatizo la bia kuwa na asidi baada ya kutengenezwa. Wakati huo, tasnia ya bia ya Ufaransa ilikabiliwa na tatizo kubwa: bia ilikuwa ikigeuka kuwa na asidi baada ya kutengenezwa, haikuweza kunywa kabisa, na hili lilikuwa likitokea mara kwa mara. Pasteur alialikwa kusoma tatizo hili. Baada ya uchunguzi mrefu, aligundua kuwa sababu iliyofanya bia kuwa na asidi ilikuwa Lactobacillus. Bia yenye virutubisho vingi ni paradiso kwa ukuaji wa lactobacillus. Bakteria ya lactic acid inaweza kuuawa kwa kuchemsha rahisi, lakini bia itaharibika.
Pasteur alijaribu kutumia joto tofauti kuua lactobacillus bila kuharibu bia yenyewe. Hatimaye, aligundua kuwa kupasha bia joto kwa nyuzi 50-60 Selsiasi kwa nusu saa kunaweza kuua bakteria ya lactic acid na spora zake kwenye bia bila kuchemsha. Njia hii iliokoa tasnia ya mvinyo ya Ufaransa, na watu wakaiita pasteurization.
Ni aina gani za pasteurization?
Aina mbalimbali za taratibu za pasteurization zinatumika leo. Usindikaji wa muda mrefu kwa joto la chini (LTLT) ni mchakato wa kundi na sasa unatumika tu katika mstari wa usindikaji wa mtindi kuzalisha baadhi ya bidhaa za maziwa. Usindikaji wa muda mfupi kwa joto la juu (HTST) ni mchakato wa mtiririko, kwa kawaida hufanywa kwenye kibadilisha joto. Sasa inatumika sana katika uzalishaji wa maziwa.
Je, mtindi ni tasa baada ya pasteurization katika mstari wa usindikaji wa mtindi?
Mtindi unaopatikana kwa njia hii sio tasa, yaani, bado una vijidudu na unahitaji kuwekwa kwenye jokofu wakati wa kuhifadhi. Pasteurization ya haraka kwa kawaida hutumika katika uzalishaji wa mtindi kwenye mstari wa uzalishaji wa mtindi.
Aina kuu mbili za pasteurization katika mstari wa usindikaji wa mtindi
Moja ni kupasha mtindi joto hadi 62 ~ 65 ° C na kuuweka kwa dakika 30. Njia hii inaweza kuua aina mbalimbali za bakteria ya pathogenic inayokua kwenye maziwa, na ufanisi wa kuua vijidudu unaweza kufikia 97.3% ~ 99.9%. Baada ya kuua vijidudu, inabaki baadhi ya bakteria ya thermophilic na bakteria sugu kwa joto na spora. Lakini bakteria wengi ni lactic acid, ambayo sio hatari kwa wanadamu.
Njia ya pili ni kupasha mtindi joto hadi 75 ~ 90 ° C na kuuweka kwa sekunde 15 ~ 16. Muda wa kuua vijidudu ni mfupi na ufanisi wa kazi ni wa juu. Hata hivyo, kanuni ya msingi ya kuua vijidudu ni kwamba inaweza kuua bakteria ya pathogenic. Ikiwa joto ni la juu sana, kutakuwa na upotevu mkubwa wa virutubisho.
