Bakteria ya asidi ya maziwa inahitajika wakati wa mstari wa usindikaji wa kila siku, lakini inajumuisha aina nyingi. Bakteria yoyote inayoweza kuvunja lactose kutoa asidi ya maziwa hujulikana kama bakteria ya asidi ya maziwa. Miongoni mwa bakteria hizi, kuna aina mbili kuu zinazoweza kutumika kutengeneza mtindi, ambazo ni Streptococcus thermophilus na Lactobacillus bulgaricus.
Je, ni jukumu gani la Streptococcus thermophilus na Lactobacillus bulgaricus?
Streptococcus thermophilus ni aina ya Streptococcus, wakati Lactobacillus bulgaricus ni aina ya Lactobacillus. Aina hizi mbili za bakteria ya asidi ya maziwa huingiliana ili kukuza kiwango cha uzalishaji wa asidi ili mtindi uweze kuganda kwa kawaida, kuhakikisha ladha ya mtindi. Zote mbili huchanganywa na kukuzwa kama kichocheo cha uchachu, kisha huongezwa kwenye maziwa kwa joto la 40-42 ° C kwa saa kadhaa, maziwa ya kioevu yatageuka kuwa mtindi ulioganda.
Hata hivyo, mtindi unaotengenezwa kwa bakteria hizi mbili pekee hauwezi kuitwa mtindi wa ubora wa juu, kwa sababu zote mbili haziwezi kuishi kwenye utumbo mpana, na haziwezi kurekebisha viumbe hai vya utumbo.
Kwa hiyo, ili kutengeneza mtindi wenye ladha bora na athari bora za afya, tunahitaji pia kuongeza probiotics ndani yake.
Probiotics ni nini?
Probiotics ni viumbe hai vidogo vinavyoweza kuwa na athari ya manufaa kwa mwenyeji kwa kuboresha usawa wa viumbe hai vya utumbo. Katika mstari wa usindikaji wa kila siku, mara nyingi tunaongeza Lactobacillus acidophilus na Bifidobacterium. Aina hizi zina athari kali za afya, na pia zinaweza kuboresha usagaji chakula na ngozi na kudhibiti viumbe hai vya utumbo.
Je, ninaweza kunywa mtindi wenye probiotic pekee?
Si mtindi wenye probiotics pekee ndio unaostahili kunywa, ingawa mtindi wa jadi hauna bakteria hai ya asidi ya maziwa, bado una thamani ya lishe. Kwa nini? Wakati wa mstari wa uzalishaji wa maziwa, maudhui ya lishe ya maziwa hayapunguki wakati wa uchachu wa bakteria ya asidi ya maziwa. Mchakato huu huvunja lactose, huongeza maudhui ya vitamini na ufanisi wa matumizi ya kalsiamu. Wakati huo huo, wakati wa operesheni, pia huzalisha vimeng'enya vinavyosaidia kuvunja lactose na protini. Kwa hiyo, unaweza kunywa mtindi bila probiotics maalum.
Ni bakteria gani napaswa kuongeza wakati wa kutengeneza mtindi nyumbani?
Mtindi wa nyumbani lazima uwe na aina mbili, yaani, Lactobacillus bulgaricus na Streptococcus thermophilus, vinginevyo ladha ya mtindi itakuwa mbaya.
Ni sawa ikiwa hutanunua bakteria. Nunua tu mtindi wako wa probiotic unaoupenda sokoni, na uchanganye kijiko kimoja ndani ya maziwa safi ambayo yanaweza kuchukuliwa kama bakteria ya asidi ya maziwa.
