Süt satın alan birçok tüketici yalnızca tüketim tarihine odaklanır, ancak aslında içeceğin sterilize edilme şekli de aynı derecede önemlidir; bu, ürünün raf ömrünü ve saklama yöntemlerini belirlemekle kalmaz, aynı zamanda tadını ve hatta suda çözünen vitamin kaybını da etkiler.
Pastörizasyon yöntemi ile süt işleme
Farklı sterilizasyon sıcaklıkları nedeniyle iki tür ürün vardır: "geleneksel pastörizasyon" ve "uzun raf ömürlü ultra pastörizasyon". İlkinin raf ömrü yaklaşık 2 ila 3 haftadır ve sütün besin değeri ve tadı üzerinde daha az etkisi vardır; ikincisinin raf ömrü 30 ila 90 gün arasında değişir. Günümüzde çoğu yoğurt üretimi pastörizasyon kullanır.
Pastörizasyon sonrası yoğurt nasıl saklanır
Pastörize edilmiş süt veya süt içecekleri, üstten açılan karton kutularda veya cam şişelerde 4°C veya altında saklanır ve raf ömrü yaklaşık 2 ila 3 haftadır. Kullanılan sterilizasyon sıcaklığı düşük olduğundan, sütün besin kaybı ve tat dönüşümü üzerinde çok az etkisi vardır, ancak içecek tamamen steril değildir; sadece her mililitre içecekte 30.000'den fazla bakteri bulunmamalıdır; taşıma sırasında kamyon sıcaklığı çok yüksekse, oda sıcaklığında çok uzun süre bırakılırsa veya soğutucu sıcaklığı yeterince düşük değilse, sütteki bakteriler çoğalma fırsatı bulur.
Süt için ultra yüksek sıcaklık sterilizasyon yöntemi
Ultra yüksek sıcaklık sterilizasyon yöntemi ve kapta sterilizasyon yöntemi olarak ikiye ayrılabilir. İlki daha yaygındır: süt en az 132°C'ye ısıtılır ve çok sayıda bakteriyi öldürmek ve bakteri sporlarını etkisiz hale getirmek için en az 1 saniye tutulur; saklama süresi, tat ve besin değerine dikkat edilmelidir.
Ultra pastörize süt saklama yöntemleri
Ultra pastörize süt veya süt içecekleri, daha yüksek sıcaklıklarda oda sıcaklığında 6 ila 9 ay saklanabilir. Bununla birlikte, içeceklerdeki amino asitler ve indirgeyici şekerler arasındaki kimyasal etkileşimler sütün kokusunu, dokusunu ve tadını değiştirerek pişmiş, fındıksı veya karamelize bir tat oluşturabilir. Ayrıca C vitamini, B12 vitamini ve folik asit gibi suda çözünen vitaminler ısıya karşı daha hassastır ve uzun süreli saklama vitamin oksidasyonu olasılığını artırabilir. Ultra pastörizasyon, sütün vitaminlerinin yaklaşık %10-15'ini kaybetmesine neden olur.
Sütün kapta sterilizasyonu
Kapta sterilizasyon yöntemi, içeceğin kabıyla birlikte en az 100°C'ye ısıtılmasını ve en az 25 dakika bu sıcaklıkta tutulmasını içerir.
Kapta sterilizasyon saklama yöntemi
Kapta sterilizasyon yöntemi ile işlenen ürünler 12 aya kadar saklanabilir. Kapta sterilizasyon yöntemiyle işlenen sütte ortalama vitamin kaybı yaklaşık %40'tır.
Sütü pastörize etmenin daha iyi yolu hangisidir?
Uzun raf ömürlü ultra pastörizasyon ve sterilizasyon ile işlenmiş süt veya süt içeceklerinde bazı vitaminler kaybolsa da, bunun dengeli bir beslenmenin besin değeri üzerinde çok az etkisi vardır, bu nedenle pastörize veya sterilize edilmiş ürünler sağlıklı ve dengeli bir diyetin parçası olarak kullanılabilir.
