Yoğurt tüketiciler tarafından sevilir ve en sık tüketilen gıdalardan biri haline gelmiştir. Bu nedenle yoğurt üretim işine başlamak iyi bir fırsattır. Yoğurt ideal bir sağlıklı içecektir ve sütten daha besleyicidir. Sindirime yardımcı olur, iştahı artırır, hafif ishali olan kronik hastalar üzerinde tedavi edici etkisi vardır. Bu nedenle yoğurt, hem diyet hem de sağlık açısından faydalı, aromalı bir besindir. Mayalı yoğurt üretim işini geliştirmek daha az yatırım ve daha fazla kâr gerektirir.
Yoğurt Üretim İşi Üretim Yöntemi
1. Oda sıcaklığında tam yağlı süt seçin! Yağsız veya az yağlı süt ve süt tozu tercih etmeyin.
2. Yoğurt yapmadan önce, yoğurt makinesinin iç haznesi, bakteri oluşumunu önlemek için sıcak su ve deterjanla temizlenmelidir (her seferinde yapılmalıdır);
3. Önce sütün yarısını koyun, ardından bir paket bakteri tozu ekleyip karıştırın (1 küçük paket bakteri tozu 500~1000 ml süt için yeterlidir), sonra sütün diğer yarısını ekleyip iyice karıştırın (bir süre karıştırın). 1 litre süte 50 gr şeker eklemenizi öneririz; şekeri maya tozuyla birlikte pişirmeden önce ekleyebilir veya tüketirken ekleyebilirsiniz, eriyene kadar karıştırdığınızdan emin olun;
4. Yoğurt makinesi ile kap arasına yaklaşık 45°C sıcak su ekleyin (yazın kullanılmaz);
5. Yoğurt makinesine koyun, üretim sırasında kapağı açmayın; yazın 7~8 saat, ilkbahar ve sonbaharda 10~12 saat, kışın 12~15 saat fermente edin;
6. Fermantasyondan hemen sonra tüketilebilir. Ayrıca kapatılıp buzdolabında saklanmalıdır. 16 saat buzdolabında bekletildikten sonra tadı daha iyi olur;
Yoğurt Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
1. Bakteri tozunu aldıktan sonra buzdolabının dondurucu bölümünde saklayın.
2. Yoğurt yapmak için en iyisi anında ultra yüksek sıcaklıkta sterilize edilmiş UHT tam yağlı süt seçmektir.
3. Bakteri tozunu eklerken serpiştirerek karıştırın ve iyice karıştırdığınızdan emin olun.
4. Yoğurt yapımında en önemli nokta hijyendir. Yoğurt makinesinin iç haznesini deterjan ve ılık sıcak suyla temizleyin. Kalıntı kalmayacak şekilde temiz suyla durulayın. Yağsız özel bir temizlik bezi ile silin.
5. Litre süt başına 50 gr şeker ekleyin; önceden veya sonradan ekleyebilirsiniz, mutfakta dağılmış şeker kullanmayın, kirlenmiş olabilir.
6. Yoğurt ne kadar uzun süre fermente edilirse o kadar iyi değildir. Probiyotik eklemek için en iyi zaman, oda sıcaklığının 26°C olduğu durumdur. Yoğurt makinesi sütü 42°C'ye ısıtır ve 6 saat boyunca sıcaklığı korur. Bu sırada probiyotik aktivitesi en yüksektir.
7. Yoğurt yapmak için oda sıcaklığındaki sütü kullanın ve 26°C oda sıcaklığında 8 saatte fermantasyonu tamamlayın.
8. Dondurucudan çıkarılan sütle yoğurt yaparken, normalden 4 saat daha uzun sürer.
9. Yoğurt fermente olduktan sonra hemen buzdolabına koyun, aksi takdirde fermantasyon devam eder.
10. Yoğurt yapma işlemi sırasında sık sık kapağı açmayın, aksi takdirde hava fermantasyonu etkiler.
11. Fermantasyon sıcaklığı 36°C'nin altında olduğunda probiyotikler aktive olamaz ve fermantasyon yavaşlar. Süt sıcaklığı 45°C'nin üzerinde olduğunda bakteri eklenemez ve bakteriler ölür.
Yoğurt Üretim İşi Sınıflandırması:
Teknoloji farkına göre yoğurt, karıştırmalı ve katılaştırılmış olarak ikiye ayrılır. İkisi arasında tat açısından hafif bir fark vardır (katılaştırılmış yoğurt daha ekşi olur), ancak besin değeri açısından fark yoktur. Hammadde ve katkı maddeleri açısından yoğurt, sade yoğurt, aromalı yoğurt ve meyveli yoğurt olarak ayrılır. Sade yoğurt, süt veya yeniden yapılandırılmış süt ile fermente edilir; aromalı yoğurt veya meyveli yoğurt, süte veya yeniden yapılandırılmış süte şeker, aroma veya doğal meyve eklenerek fermente edilir. Şu anda aromalı yoğurt ve meyveli yoğurt ana ürünlerdir. Yağ içeriği açısından tam yağlı, az yağlı ve yağsız yoğurt bulunur.
Katılaştırılmış yoğurt: Bakteri eklendikten sonra önce perakende kaplara konur, ardından sıcak tutularak fermente edilir. Bitmiş ürün kapta katılaşır.
Karıştırmalı yoğurt: Baojiang'da üretilen starter, büyüyen sapların uçan yapraklarıyla fermantasyon tankına aşılanır. Katılaştıktan sonra karıştırılır ve bir kaba veya başka bir kaba konur.
Sade yoğurt: Süt veya yeniden yapılandırılmış sütten yapılan ve fermente edilen, başka hiçbir yardımcı madde eklenmeyen üründür.
Aromalı yoğurt: Doğal yoğurda veya şekerli yoğurda çeşitli aromalar eklenerek yapılır, piyasada daha yaygındır.
Meyveli yoğurt: Sade yoğurt, şeker ve doğal meyve malzemelerinin karıştırılmasıyla yapılır.
Fonksiyonel yoğurt: Belirli ihtiyaçları olan kişiler için kullanılır (örneğin düşük laktozlu yoğurt, düşük kalorili yoğurt, vitaminli yoğurt veya protein takviyeli yoğurt vb.).
Yoğurt Üretim İşi Ekipmanları
Yoğurt üretim işinde dikkat edilmesi gereken birçok husus vardır, ancak daha önemli olan iyi bir yoğurt üretim hattına sahip olmaktır. Yoğurt üretim hattı, farklı ekipman modellerinin çıktısına göre değişir. Örneğin, 200-500L üretim hatları ve 1T-5T üretim hatları bulunmaktadır.
