Yoğurdun kalitesi kullandığınız süte bağlıdır. Pastörize süt işleme hattında her zaman taze inek sütü kullanırız. Ancak yoğurt yapmak için süt tozu da kullanabilirsiniz.
Süt tozu ile yoğurt nasıl yapılır?
Süt tozu ve su oranı nedir?
Süt tozu çeşidinin önemi
Farklı süt tozları farklı tatlarda yoğurt üretebilir. Tam yağlı süt tozundan zengin aromalı yoğurt elde ederken, yağsız süt tozundan yapılan yoğurt hafif bir tada sahiptir.
Şekerli süt tozunun çok miktarda beyaz şeker içerdiği ve protein içeriğini seyrelttiği unutulmamalıdır. Bu nedenle, protein içeriğini saf süt seviyesine ulaştırmak için su eklemeniz gerekir. Spesifik oran protein içeriğine göre belirlenebilir.
Yüksek protein ve yağ içeriğine sahip süt tozunu seçerseniz, yapacağınız yoğurt pürüzsüz ve yumuşak olacaktır. Başka bir deyişle, süt veya süt tozunun kalitesi yoğurdun tadını belirleyebilir. Fermente yoğurt yaklaşık 40 derecede tutulmalı ve 8-12 saat fermente edilmelidir. Ayrıca tencerenin sıcak tutma fonksiyonunu kullanabilir ve 1 gr yoğurt mayası ekleyebilirsiniz.
Süt tozu ve su oranı
Genellikle süt tozu ve su 1:5 veya 1:7 oranında kullanılır; yani 100 gram süt tozu, 500-700 gram su ile karıştırılarak süt elde edilir. Koyu yoğurt seviyorsanız, yoğurt/su oranı 1:5'tir. Hafif yoğurt seviyorsanız oran 1:7'dir. Yoğurt yapmadan önce yoğurt makinesini sterilize etmeniz gerekir. Yüksek sıcaklıkta dezenfeksiyon kullanabilirsiniz, örneğin bir tencerede ısıtarak.
Yoğurdun özel avantajı
Sık sık yoğurt tüketenler, yoğurdun bağırsak florasını dengeleyen birçok canlı probiyotik içerdiğini bilir.
Bebek süt tozu ile yoğurt yapılabilir mi?
Bebek süt tozu, normal süt tozuna göre daha düşük protein içeriğine sahiptir ancak laktoz içeriği çok daha yüksektir. Normal süt tozu gibi su eklerseniz kaliteli yoğurt yapamazsınız. Laktoz içeriği çok yüksek olduğu için üretilen yoğurt daha ekşi olacaktır. Bu nedenle bebek süt tozunun hammadde olarak kullanılması önerilmez.
Bu makalenin sonucu
Özetle, tam yağlı süt tozundan yapılan yoğurt zengin bir tada sahiptir. Su ve süt tozu oranları uygun olmalı ve ihtiyacınıza göre ayarlanabilir. Yoğurt yapmadan önce yoğurt makinesini sterilize etmeniz gerekir. Soğuduktan sonra maya ekleyip fermente edin. Bebek süt tozu ile fermente edilmesi önerilmez.
Pastörize süt işleme hattı, orta veya büyük ölçekli yoğurt işleme tesislerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu hat hakkında daha fazla bilgi almak isterseniz bizimle iletişime geçebilirsiniz!
